Vis, zeewier, rijst... klinkt best gezond, toch? Het ligt eraan aan wie je het vraagt, volgens de New York Times. De krant ondervroeg zowel voedingsdeskundigen als gewone burgers. Terwijl 75 procent van de voedingsdeskundigen stelde dat sushi gezond is, gold dit voor 49 procent van de gewone burgers.
Hoe dan ook, als je recentelijk je blik nog op een sushi menu hebt laten vallen, dan weet je dat er tientallen mogelijkheden zijn om simpele rauwe vis om te toveren tot een menu waarbij het nodig is om de knoop van je spijkerbroek open te laten. Dit is waar je aan zou moeten denken wanneer je een nieuwe roll bestelt.
Start met de goede proteïne
Ga voor die omega-3 vetzuren — ze beschermen tegen hart- en vaatziekten en ze verlagen je bloeddruk en hartslag. Zalm, forel en tonijn zijn allemaal goede opties, zegt Ilyse Schapiro, geregistreerd voedingsdeskundige en co-auteur van Should I Scoop Out My Bagel? Eet alleen niet té vaak tonijn, want dat bevat een hoog kwikgehalte. Dit geldt ook voor makreel en zwaardvis, dus beperk het eten van deze vissen ook. En vermijd imitatiekrab helemaal — het wordt gemaakt met zetmeel en zit vol zout.
Let op de extra's
Gember en wasabi kunnen net die extra bite aan een roll toevoegen. Maar pas op voor ingrediënten zoals tempura (voor frituur in het algemeen, eigenlijk) en tobiko kaas, waarschuwt Schapiro. Niet alleen brengen ze (veel) extra calorieën met zich mee, maar ook nemen ze de plek van de gezonde groenten en vis in.
De porties
"Gemaakt met suiker en rijstazijn, is sushirijst niet supergezond. Je gebruikt ongeveer een half kopje rijst per sushi roll", aldus Schapiro. "En al die kleine beetjes bij elkaar zorgen soms voor wel 1000 calorieën per maaltijd als je meerdere rollen bestelt", zegt ze. Als je op koolhydraten en calorieën let, overweeg dan eens om het bij één sushirol te houden en verder sashimi te bestellen (dun gesneden vis, zonder rijst) of een naruto roll (gemaakt zonder rijst en in komkommer gewikkeld).
Overweeg bruine rijst
Niet bereid om je rijst op te geven? (Ik snap het. Koolhydraten zijn fantastisch.) Misschien is half/half wat voor jou: vijftig procent gewone sushirijst, vijftig procent bruine rijst. "Bruine rijst bezit vezels om je een vullend gevoel te geven, en bovendien voedingsstoffen zoals vitamine E, zink, mangaan, selenium en magnesium," legt Schapiro uit.
Rustig aan met zout
Hoge concentraties zout in sojasaus zorgen voor dat vervelende, opgeblazen gevoel doordat je (te) veel vocht vasthoudt. Vraag daarom eens om sojasaus met een laag zoutgehalte wanneer je bestelt. Het wordt op dezelfde manier gemaakt als 'gewone' sojasaus, maar bevat zo'n veertig procent minder zout (en je zal het echt niet missen)!
Sausjes?
Superlekker, die spicy rolls vol met mayo en chilisaus. Maar helaas brengen ze ook extra calorieën en vetten met zich mee. En in verband met de proteïne en omega-3 vetten die je juist wel binnen wil krijgen, is het niet zo handig als je roll uit twee delen bestaat die even groot zijn: vis en mayo.
