Come mangia un re? Anche se è difficile entrare nelle cucine reali per scoprire i segreti delle pietanze che un sovrano si ritrova in tavola nella vita di tutti i giorni, è ben più semplice individuare i piatti emblematici che scandiscono le grandi ricorrenze della royal family. Sapevamo tutto, ad esempio, dei gusti della regina Elisabetta, delle sue torte preferite e dei piatti che chiedeva sempre ai suoi chef. E sappiamo che il figlio Carlo, oggi nuovo sovrano, è sempre stato molto rigoroso in fatto di alimentazione, votato a una cucina tradizionale, per lo più vegetariana e proveniente da agricoltura biologica e sostenibile. Non è un caso che il piatto scelto per celebrare la sua incoronazione, prevista per il 6 maggio a Londra, sia una semplice quiche, piatto di tradizione francese che i sovrani Carlo e Camilla preferiscono senza carne e base di spinaci, fagioli e dragoncello.

Scelta proprio dal re e la regina, il piatto dell'incoronazione è una tradizione che tutti i monarchi, prima di loro, hanno onorato: la regina Elisabetta, incoronata nel 1953, aveva scelto ad esempio il Coronation Chicken (poulet reine Elizabeth), una rivisitazione del pollo al curry indiano.

Nel video pubblicato sul canale Youtube della famiglia reale, uno degli chef di corte prepara personalmente la Coronation Quiche invitando i cittadini a fare lo stesso nei grandi Big Lunch previsti per l'8 maggio, in cui i vicini di casa possono riunirsi per mangiare insieme lungo le strade.

Per un vero pranzo da re, ecco, invece, la ricetta.

Coronation Quiche agli spinaci

Ingredienti x 6 persone

Per la base

125 gr di farina

un pizzico di sale

25 gr di burro freddo

25 grammi di lardo

2 cucchiai di latte

(in alternativa si può usare la pasta sfoglia già pronta)

Per il ripieno

125 ml di latte

175 ml di panna grassa da cucina

2 uova medie

1 cucchiaio di dragoncello

sale e pepe

100 gr di formaggio grattugiato

180 gr di spinaci cotti

60 gr di fagioli cotti

    Preparazione

    Mettere farina e sale in una ciotola capiente, aggiungendo il burro e il lardo e mescolando con le dita fino a creare un impasto sabbioso. Aggiungere il latte per ottenere un composto più omogeneo. Coprire l'impasto e far riposare in frigo per 30-45 minuti. Intanto, preriscaldare il forno a 190 gradi. Per il ripieno, unire latte, panna, uova, erbe e condimenti, integrando metà della dose di formaggio sulla base, aggiungendo poi gli spinaci cotti e i fagioli. Ricoprire infine tutto con il resto del ripieno liquido. Cuocere nel forno caldo per 20-25 minuti fino a doratura.