La colazione all’italiana è semplice ma super gustosa: un bel cappuccino e cornetti da inzuppare dentro. Ma quando non abbiamo voglia di andare al bar per la prima colazione, possiamo sempre realizzare dei cornetti fatti in casa: caldi, croccanti e profumati, non vi faranno rimpiangere quelli prodotti in pasticceria. A prima vista la ricetta dei cornetti può sembrare complessa e lunga da realizzare, ma in realtà basta un po’ di pazienza di dimestichezza per portare a casa il risultato. Ecco come preparare dei cornetti fatti in casa soffici e gustosi, da mangiare al naturale o da farcire con confetture, creme spalmabili e creme di ogni tipo.
Cornetti fatti in casa: ricette
Vi basteranno farina, burro, zucchero e pochi altri ingredienti per preparare dei cornetti fatti in casa a regola d'arte. Nonostante questo, è necessario che siano di prima qualità, soprattutto per quanto riguarda il burro – che conferisce alla brioche il sapore finale. Per la preparazione di 10 cornetti dolci vi occorrono:
- 17 g lievito di birra
- 67 ml acqua tiepida
- 11 g miele
- 250 g farina manitoba
- 100g per il lievitino, 275g per l'impasto
- 184 g farina 00
- 84 ml latte
- 87 g burro fuso, 90 g per l'impasto, 40 g per sfogliare
- 2 uova, 1 tuorlo per spennellare
- 80 g zucchero, 40 g per sfogliare
- La buccia grattugiata di un’arancia
Per prima cosa prepariamo il lievitino. In una ciotola dovete sbriciolare il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungendo un po' di miele e mescolando tutto fino a far amalgamare il composto. Aggiungiamo la farina e continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Il lievitino è pronto: copritelo con una pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti. Ora passiamo all’impasto: mettiamo uova, zucchero, buccia d’arancia, latte e burro fuso e mescoliamo il tutto prima di aggiungere il lievitino. Ancora farina poco alla volta, e quando l’impasto si solidifica passiamo sul piano di lavoro. L’impasto deve essere elastico e liscio, e dovremmo lavorarlo per massimo 10 minuti. Ora stendiamo la pasta e creiamo un rettangolo. Sul lato lungo facciamo un’incisione ogni 10 cm. Spennellate con il burro fuso e aggiungete lo zucchero. Tagliamo delle strisce rettangolari da sovrapporre (la parte con lo zucchero è rivolta verso il tavolo) e con il mattarello stendiamo di nuovo la pasta. Ora possiamo dare forma ai cornetti dalla sfoglia ottenuta: formate dei triangoli e arrotolateli dalla base verso la punta per dare ai cornetti la loro classica forma. Lasciamoli ben distanti e facciamoli riposare per un altro paio d’ore. Trascorso questo tempo possiamo infornare a 220 °C per 10 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 180 °C per altri 15-20 minuti.
Come si conservano i cornetti fatti in casa?
Quando si possono congelare i cornetti fatti in casa? Anche prima della cottura, per averli pronti da infornare quando e come vi va. In questo caso, quando ne avrete voglia, vi basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente per un paio d’ore prima di cuocerli. Se non volete ricorrere al freezer, potete adagiare i cornetti tiepidi (raffreddati per almeno 15 minuti) in una busta di plastica sigillata per alimenti. In questo modo rimarranno soffici per almeno 4 giorni, oppure per una settimana se vaporizzate dell’alcol etilico.
Cornetti fatti in casa veloci
Voglia di un cornetto sfogliato ma poco tempo per impastare e impiastricciare in cucina? Ecco come fare! Per prima cosa scaldate il burro, poi fatelo intiepidire e spalmatelo sulla sfoglia dell’impasto. Ora, molto velocemente, dovete dare forma ai vostri croissant. Arratolateli fino a dargli l’aspetto del classico cornetto, poi lasciateli lievitare in forno spento a 28° per circa 1 ora e mezza. I cornetti devono aumentare di volume. A questo punto spennellate con il tuorlo d’uovo, e cuocete i croissant a 180° nella parte medio bassa del forno per circa 25 minuti o fino a doratura.
Cornetti fatti in casa: varianti
Per una versione light dei cornetti sostituite lo zucchero con miele oppure con dolcificanti. Potete ovviamente utilizzare diversi tipi di farina per ottenere il vostro dolce da colazione. Per esempio, i cornetti integrali fatti in casa sono ottimi e vi sazieranno più a lungo per la presenza di fibre integrali a lento assorbimento. Volendo, potete fare dei cornetti fatti in casa senza burro. Servitevi di una base pronta come la pasta sfoglia, e guarniteli a vostro piacimento. Per un aperitivo sfizioso o un antipasto diverso, provate i cornetti salati fatti in casa: realizzate il classico impasto, poi tagliate a metà il cornetto per la sua lunghezza e farcite con creme salate, ma anche verdure, carne o pesce. Insomma, come più vi piace.
