La torta di ricotta e cioccolato sta all’autunno, così come la torta allo yogurt sta all’estate. Un’equazione che non fa una piega soprattutto quando durante un classico pomeriggio autunnale, e con i primi freddi (finalmente), avete voglia di sfornare una torta ricotta e cioccolato facile e veloce da unire a una tazza di tè fumante. Immaginatevi poi la morbidezza della ricotta unita alla scioglievolezza del cioccolato e avrete un dolce godurioso, pronto per essere gustato in solitaria o con gli amici a fine pasto. La ricotta in genere viene utilizzata per riempire i cannoli, ma anche per le crostate. Qui, vi proponiamo un paio di ricette per un dolce che farà impazzire le papille gustative.
Come prepararla
La torta con ricotta e cioccolato ha quell’aura dei pomeriggi vintage trascorsi dalle nonne, dove l’ultima fetta di torta era un richiamo più forte dell’arrivo dei genitori. Sì, possiamo assurgerla a torta della nonna per eccellenza, a patrimonio dell’umanità perché prepararla significa avere tempo: un elemento sfuggente oggi e che si colma con i preparati veloci dei supermercati. E’ tanto che non si vede in giro una bella fetta di torta cioccolato e ricotta, neanche sui banchi di scuola a merenda sanno cosa sia. Vediamo, dunque, come prepararla:
Ingredienti per otto/dieci persone
40 gr. di latte intero;
250 gr. di farina 00;
180 gr. di zucchero;
80 gr. di cioccolato fondente;
16 gr. di lievito in polvere per dolci;
80 gr. di burro;
3 uova (medie);
250 gr. di ricotta vaccina;
zucchero a velo per spolverizzare
Per la preparazione occorre, in primis, che la ricotta non sia eccessivamente ricca di serio. In caso contrario, sarebbe utile lasciarla scolare un po’ e tenerla da parte. In più - ovvietà per chi è pratico ai fornelli - uova e latte devono essere a temperatura ambiente prima di amalgamarli. Step successivo è la divisione tra albumi e tuorli. Occorre montare gli albumi a neve con l’aiuto di una frusta elettrica e alla fine metterli in frigo se la zona in cui si lavora è calda oppure da parte. Dopo, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moderato e poi unire lo zucchero ai tuorli e continuare a impastare con la frusta. Quando la miscela sarà spumosa, abbassare la velocità e introdurre il burro fuso. Continuare a usare sempre le fruste. Non appena l’impasto sarà omogeneo, unire la ricotta e incorporarla ai restanti ingredienti.
Imburrare o oliare uno stampo di alluminio. Nel frattempo mettere l’impasto in una ciotola più capiente e fare spazio agli albumi delicatamente, dal basso verso l’alto. Successivamente setacciare la farina e il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno sempre dal basso verso l’alto. Mettere pure il latte a temperatura ambiente e infine trasferire il tutto nello stampo. Spezzettare il cioccolato fondente e versare sulla torta. Con l’aiuto di un cucchiaio, fare in modo che i pezzi di cioccolato vadano all’interno dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, nel ripiano basso per 30 minuti. Una volta pronta, cospargere con lo zucchero a velo prima di servire.
Torta ricotta e cioccolato, la versione senza burro
Per preparare questa torta di ricotta sofficissima, ecco la ricetta. Si tratta di un dolce delizioso dalla consistenza soffice e umida, poiché è usata poca farina.
Ingredienti per otto/dieci persone
150 gr. di cioccolato fondente;
250 gr. di ricotta vaccina;
3 uova;
100 gr. di zucchero di canna;
120 gr. di farina di tipo 1;
½ bustina di lievito
Per sfornare questa facilissima torta ricotta e cioccolato senza burro, amalgamare con una frusta le uova e lo zucchero. Aggiungere poi la ricotta e lavorarla fino ad avere una crema liscia. Setacciare la farina con il lievito e continuare a girare sempre con la frusta. Aggiungere il cacao amaro. Dulcis in fundo, è il turno del cioccolato fondente fuso. Fare in modo che si assorba attraverso una spatola. Versare in una tortiera da 22 cm e infornare a 170 gradi per 45 minuti.
Il consiglio è di utilizzare un cioccolato fondente all’80 per cento per la vostra torta ricotta e cioccolato morbidissima. In alternativa potete anche ricorrere alla ricotta di capra per una nota di gusto più strong, ma dovete prevedere in questo caso l’utilizzo della buccia grattugiata di un’arancia.
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