Lo strudel di mele, anche detto Apfelstrudel, è un dolce tipico della tradizione del Südtirol. Per ottenere questo si prepara una pasta sottilissima che verrà arrotolata. Da questo procedimento sembrerebbe derivarne anche il nome (Strudel significa proprio vortice). Il dolce ha un ripieno formato da uvetta, mele, pinoli e l'immancabile cannella.
Le origini dello strudel dall’impero ottomano
Si tratta di un dolce antichissimo che sembra aver origine dal Bakalava, anzi si tratta proprio di una variante rivisitata di questo dolce tipico turco di origine ottomana, anche questo caratterizzato per una pasta arrotolata. Quando i turchi sono arrivati in Ungheria, hanno modificato la ricetta, aggiungendo a questo dolce delle mele, chiamandolo Strudel.
Grazie al suo sapore, e alla sua popolarità, si è diffuso fino ad arrivare nei territori controllati in Italia. Quindi, si è diffuso nella zona del Trentino Alto Adige, dove adesso è diventato dolce tipico locale. Oltretutto, è divenuto molto famoso proprio grazie alle mele trentine, autoctone e molto rinomate.
Come si prepara lo strudel homemade
Il tempo di preparazione di questo dolce ammonta a circa 50 minuti. La preparazione dello strudel richiede attenzione e diligenza, infatti, per una preparazione ottimale più i dettagli saranno curati, più il sapore sarà piacevole. La realizzazione del dolce si suddivide in due fasi: la realizzazione dell'impasto e quella del ripieno.
Per ciò che riguarda la realizzazione dell'impasto è necessario utilizzare:
- 160 grammi di farina 00
- 1 uovo intero
- 50 grammi di acqua
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- un pizzico di sale
Per quanto riguarda, invece, la realizzazione del ripieno è necessario:
- 5 mele
- 50 grammi di uvetta
- 3 o 4 cucchiai di zucchero
- 40 grammi di pinoli
- buccia di limone grattugiata
- 3 cucchiai di rum
- 1 cucchiaino di cannella
- 80 grammi di pan grattato
- 50 grammi di burro fuso
- zucchero a velo per decorare l'esterno
Se si preferisce una variante vegana o senza uova, è possibile utilizzare la ricetta della pasta matta, l'importante è stenderla sottilissima. Al posto del burro fuso, può essere utilizzato anche l'olio di semi. Se non dovesse piacere l'uvetta è possibile sostituirla con altra frutta secca, come, ad esempio, le albicocche, datteri, prugne (ovviamente secche e da tagliare in piccoli pezzi).
Procedimento per realizzare lo strudel in 5 mosse
Per la realizzazione di un ripieno compatto e omogeneo per uno strudel perfetto, esiste una procedura precisa che è una vera garanzia di qualità, in 5 mosse.
- Si tagliano le mele a piccolissimi spicchi, ovviamente dopo averle sbucciate. Infatti, se sono troppo grandi le mele fuoriescono dall'impasto causando problemi di omogeneità. Dopo aver tagliato le mele, bisogna metterle in una ciotola con dentro dello zucchero, insieme all'uvetta, alla buccia di limone grattugiata, la cannella e il rum, si mescola bene insieme in modo da amalgamare l'impasto.
- In una padella invece, bisogna mettere a tostare i pinoli a fiamma media, dopo 30 minuti di marinatura si inseriscono nella ciotola delle mele, in un'altra ciotola si adagia della farina arricchita con un pizzico di sale e, dopo aver effettuato il cosiddetto buco al centro della farina, va condito con l'olio, uova e acqua. Si mescola con una forchetta l'impasto centrale e si aggiunge dell'ulteriore farina finché non sarà totalmente assorbita.
- Si forma una palla e lasciare a riposare per 2-3 minuti. Stando a ciò che dice la ricetta originale, bisognerebbe aiutarsi con un canovaccio per stendere più sottile possibile la pasta di strudel con il mattarello per poi, infine, arrotolarlo. La pasta deve essere spessa all'incirca 2 millimetri.
- Si fonde il burro e, una volta raffreddato, va spennellata la superficie della pasta per poi aggiungere il pan grattato, si aggiunge il ripieno prestando attenzione nel lasciare 2 cm nei lati, in caso contrario il ripieno fuoriuscirà dalla pasta.
- Si ripiegano gli estremi sul ripieno, così facendo si effettuerà una sorta di sigillo, al fine di non permettere la fuoriuscita del ripieno. Si ripone lo strudel nella teglia, cosa importante è non dimenticare di inserire sotto il dolce la carta forno, in tal modo da evitare che il dolce si attacchi al fondo causando un danneggiamento della struttura dello stesso dolce.
La cottura dello strudel
Per cuocere lo strudel bisogna regolare il forno a 180 gradi per qualche minuto in modo da scaldarlo, si inserisce il dolce nel forno (già caldo) per circa 20-30 minuti. Si imposta il forno a 170 gradi per i restanti 30 minuti di cottura, al fine di permettere la formazione di una crosticina dorata sulla superficie del dolce. Una volta sfornato, lasciare a raffreddare. Dopo almeno 3-5 ore si spolvera lo zucchero a velo e finalmente lo strudel è pronto per essere mangiato.
