Amatissimo e super famoso, il sushi è uno dei piatti della tradizione culinaria nipponica più amati in assoluto. Ricco di gusto e dal sapore inconfondibile, questo sfizioso piatto a base di pesce crudo e riso non solo è delizioso, ma anche semplice da replicare. Quando non abbiamo voglia di uscire o di ordinare del cibo da asporto, possiamo preparare del sushi in casa facile e veloce, con pochissimi ingredienti. Vediamo come!
Sushi fatto in casa economico e veloce
Prima di addentrarci tra i segreti del sushi perfetto, ecco qual è l’occorrente per fare il sushi in casa:
- 500 gr di riso nishiki (il riso per sushi)
- 500 gr di acqua
- 75 gr di aceto di riso
- 19 gr di sale fino
- 30 gr di zucchero
- 5 gr di alga kombu (opzionale, se volete realizzare un sushi fatto in casa senza alga).
Come avrete capito il primo step è quello di preparare il riso, base di partenza per ogni tipologia di sushi. Pesce fresco e salsa di soia sono altri due ingredienti che non possono mancare, ma di questo parleremo meglio in seguito.
Sushi: ricetta del riso
Come preparare il riso per il sushi? La prima cosa da fare è sciacquare il riso con acqua fredda. Questo passaggio vi permette di eliminare le impurità, e dovrete procedere finché l’acqua non diventa limpida, poi lasciatelo a bagno per un’ora. Scolate e fate riposare per qualche minuto. Nel frattempo, versate l’acqua in una pentola, poi unite il riso. Di solito si usa la stessa quantità di acqua e di riso, ma questo può variare in base alle stagioni. In ogni caso, accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Potete girare solo una volta il riso, ovvero quando inizia a bollire l’acqua. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi per altri 7 a fuoco basso. Ora togliete la pentola dal fuoco (sempre con il coperchio) e lasciate riposare altri 5 minuti, prima di passarla di nuovo a fuoco medio per meno di un minuto. Il riso deve essere al dente. Nel contempo, versate in un pentolino l’aceto di riso e il sale, scaldate a fuoco basso finché il sale non è sciolto. Quindi integrate con lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Fate freddare. Non vi manca che condire il riso con il composto di aceto precedentemente preparato. Mescolate bene finché il riso non appare lucido. Fate aria con un ventaglio per far evaporare velocemente l’aceto. Coprite il tutto con un panno carta umido per mantenere il calore. Quando la temperatura del riso raggiunge i 36°, potrete utilizzarlo per creare tutti i tipi di sushi.
Sushi, ricetta uramaki
Questi roll di riso possono essere davvero sfiziosi. Sono composti da uno strato di riso esterno (spesso condito da semi di papavero o arricchiti da una componente croccante), uno di alga e infine un ripieno. Qui potete sbizzarrirvi: farcite gli uramaki con carne o pesce, verdure, frutta… quello che più vi piace! Per andare sul classico scegliete un ripieno di salmone e avocado, arricchito da un trito di arachidi salate e un tocco di maionese all’esterno. Se invece volete provare qualcosa di diverso condite l’uramaki con tonno rosso, aggiungendo del formaggio spalmabile e una fragola all’esterno.
Ricette sushi: gli hosomaki
Il sushi hosomaki è caratterizzato dall’alga esterna, e dal ripieno di un solo ingrediente (oltre il riso). Si prepara arrotolando uno strato di alga, uno di riso, e al centro il pesce crudo che abbiamo scelto. Per arricchire il piatto, condite all’esterno con caviale di salmone o bottarga.
Ricetta sushi: i nigiri
Colorati e buonissimi, i nigiri sono perfetti come antipasto. In questo caso si tratta di barchette di riso, sulle quali viene adagiato un filetto di pesce crudo. Il riso viene modellato con le mani umide, dandogli una forma allungata e più stretta ai lati. Si può utilizzare qualsiasi tipo di pesce, purché sia fresco. Se siete stufi del solito salmone, optate per un filetto di branzino o una spigola.
Ricetta sushi: il temaki
Questo particolare cono di alga lo si può condire in tanti modi diversi. Si realizzano a partire da un rettangolo di alga, dove andremo a posizionare un po’ di riso solo su un lato. Dovremo aggiungere poi anche il ripieno (pesce e erbe aromatiche, verdure e formaggi, carne) e poi chiudere il tutto dando al temaki la sua caratteristica forma conica. Per una ricetta sfiziosa, provate a farcirlo con i gamberi in tempura!
