La versione moderna del porridge è quella scozzese, ma la zuppa di farina d’avena è un piatto antico quanto la civiltà contadina, può avere varianti salate e dolci ed essere adatto a tutti i pasti della giornata.
Chi mangia il porridge?
Liquidare la domanda rispondendo che gli inglesi mangiano il porridge a colazione fa torto all’antichissima storia del porridge stesso.
La parola porridge deriva da un lato da «pottage», simile al francese «potage» (zuppa), dall’altro da “pot”, cioè «pentolino». Venne utilizzata per la prima volta a partire dal XVII secolo, mentre sua preparazione – tritare o macinare i cereali (ad es. avena, frumento o mais) e cuocerli in una pentola con acqua o latte – risale a un tempo molto antico.
L’uomo nella sua storia ha sempre mangiato piatti simili al porridge. Gli studiosi suppongono che la cottura di semi di cereali avvenne per la prima volta circa 12.000 anni fa, con il passaggio dal nomadismo al sedentarismo. In Cina si mangiava porridge di riso già 4500 anni fa, da 3000 anni si cucina porridge con quinoa in altre parti dell’Asia, e ritroviamo questo tipo di alimento anche in Africa e America latina. Quello più popolare è il porridge d’avena, ed è scozzese.
Il Porridge Scozzese e il campionato del mondo nelle Highlands.
Dal momento che non hanno bisogno di tanto sole l’avena e l’orzo erano le specie di cereali predominanti in Scozia, rivestendo dall’antichità la base di carboidrati della dieta quotidiana. Il porridge scozzese, infatti, consiste nel cuocere a fuoco lento fiocchi d’avena in acqua o latte, mescolando continuamente, e aggiungere un poco di burro e un pizzico di sale finale. Come ogni piatto popolare e dalla tradizione secolare la preparazione continua ha originato un discreto indotto di strumenti necessari, come ciotole e il tradizionale bastone dalla punta arrotondata chiamato spurtle. Il Golden Spurtle è il premio per il vincitore del World Porridge Making Championship che si tiene ogni anno nelle Highlands Scozzesi, e, ad ottobre 2022 ritorna in presenza nel borgo di Carrbridge.
Quando si mangia il porridge?
Non c'è un momento particolare per mangiare il porridge: Si può consumare sia a pranzo che a cena, ma viene mangiato soprattutto a colazione. Contiene fibre, magnesio, carboidrati complessi, che aiutano a mantenere la pancia piena per un tempo più lungo, riducendo così la sovralimentazione.
Poiché contiene poche calorie, si può consumare la zuppa d’avena in qualsiasi momento della giornata o dopo un allenamento.
Ricetta per il perfetto porridge
Ingredienti
- 50 g di avena porridge
- 350ml di latte o acqua, o una miscela dei due
- Yogurt greco, diluito con un po' di latte e miele chiaro, per servire
Metodo
Mettere 50 g di avena in una casseruola, versare 350 ml di latte o acqua e spolverare con un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto e guardando attentamente che non si attacchi al fondo della pentola.
Per servire, versare in una ciotola, versare sopra lo yogurt greco diluito con un po' di latte e irrorare con il miele.
Oppure puoi provare a farlo nel microonde. Mescola i fiocchi d’avena, il latte o l'acqua e un pizzico di sale in una grande ciotola per microonde, poi passa al microonde su ALTO per 5 minuti, mescolando a metà cottura. Lascia riposare per 2 minuti prima di mangiare.
Se non volete preoccuparvi di tirare fuori la bilancia al mattino, avrete bisogno di 1 tazza di avena e 2 tazze e ¼ di liquido. (Qualsiasi tazza va bene, purché si usi la stessa per entrambe le misure)
Che gusto ha il Porridge?
Da sola, la farina d'avena ha un sapore piuttosto insipido con alcune leggere note di terra. Poiché assorbe così tanta acqua durante il processo di cottura, la farina d'avena prende il sapore di qualsiasi cosa si cucini o si mescoli con essa, da spezie più dolci come la cannella a spezie salate come il pepe di cayenna.
Il porridge può anche assumere i sapori e la dolcezza della frutta con cui viene preparato, come le banane o i mirtilli. Se non vi piace il sapore della farina d'avena, allora è probabile che non l'abbiate semplicemente cucinata in un modo che si adatti al vostro palato.
Meglio il porridge cotto nell’acqua o nel latte?
Un modo molto gustoso di preparare il porridge d'avena è quello di cuocere i fiocchi d’avena in acqua e poi finirli con una spruzzata di latte vegetale. Il latte di soia non zuccherato, il latte di mandorla o il latte di anacardi funziona meglio!
A causa dell’amido l'avena assume una consistenza cremosa già quando viene cucinata con l'acqua; non è necessario cucinarla, quindi, con il latte.
Porridge con frutta, noci e latte vegetale
Preparare il porridge d’avena con la tua frutta preferita, noci e latte vegetale è un ottimo modo per gustarlo. E’ ottimo come cena leggera o spuntino davanti ad un buon film.
Porridge con banane e zucchero di canna e noci
Cucinare al microonde la farina d'avena con le banane ha un risultato delizioso! Risulta molto simile al pane di banane. Da lì, puoi aggiungere noci e cannella per goderti una colazione o un dessert delizioso e riempitivo.
Ricetta di porridge salato con verdure e fagioli al vapore
Se la frutta e le noci non fanno per voi, il porridge salato è assolutamente da provare, considera la possibilità di cucinare la tua farina d'avena con del brodo vegetale e condirla con pomodori, mais, fagioli e broccoli freschi. Sarete sorpresi di quanto sia buono.
