Da poco una vostra amica è diventata vegetariana e siete curiose di sapere di più su questo tipo di dieta? Oppure, semplicemente, l'avete invitata a cena e non sapete cosa cucinarle? Oppure avete voglia di eliminare per un periodo, o definitivamente, la carne dalla vostra dieta? Qui troverete diverse idee sfiziose, alternative e salutari: dai primi piatti vegetariani come gli yakisoba, a dei secondi piatti vegetariani come il tortino fiori di zucca e mozzarella, fino ad altri piatti vegetariani sfiziosi come i sandwich con tofu e garam masala.

Primi piatti vegetariani

Primi piatti vegetariani: ecco le nostre 2 prime ricette meat-free. Non serve per forza il ragù per creare piatti gustosi e d’effetto! Ecco quindi i nostri piatti vegetariani veloci e fantasiosi, che sono anche piatti vegani: i primi, gli yakisoba con verdure, la seconda, la vellutata di carote e zucca, più light.

Primi piatti vegetariani: Yakisoba con verdure saltate

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Ingredienti per 4 porzioni:

  • ½ cavolo
  • 1 carota
  • 1 peperone rosso o giallo
  • erba cipollina a piacere
  • salsa teryaki
  • 200 g di tofu
  • 240 g di noodles

Procedimento

  1. Lavare e tagliare a striscioline tutte le verdure, l’erba cipollina a rondelle, il tofu a quadratini
  2. In una padella (meglio se wok) cuocere il tofu a fiamma media finchè diventa dorato ai lati, aggiungere poi le verdure. Tenere da parte un po’ di erba cipollina
  3. Cuocere a parte i noodle. Quando sono pronti, versateli nel wok
  4. Far saltare il tutto, aggiungendo la salsa teriyaki e l’erba cipollina

Primi piatti vegetariani: vellutata di patata dolce e carote

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Ingredienti per 2 porzioni:

  • 1 porro
  • 3 carote
  • 1 patata americana grande o patata dolce
  • 1 rametto di rosmarino

Procedimento

  1. Lavare bene le verdure, pelare le carote e la patata, tagliare a rondelle carote e porro, e a tocchetti la patata
  2. In una casseruola aggiungere 1 o 2 cucchiai di olio extravergine, e ripassare per 10 minuti porro e carote.
  3. Aggiungere la patata dolce, il rosmarino e coprire fino al livello delle verdure con brodo vegetale
  4. Quando le verdure sono morbide, dopo circa 20 minuti, potrete frullare con un mix a immersione, e la vostra vellutata sarà pronta!

Secondi piatti vegetariani

Quali sono i piatti vegetariani? In generale si tratta di tutte quelle ricette che escludono carne e pesce. I secondi piatti vegetariani sostituiscono quindi questi ingredienti di origine animale con verdure, ma anche formaggi e uova. Rinunciare alla carne non significa rinunciare al gusto o alle proteine anzi: i piatti vegetariani sono proteici se creati con le giuste sostanze come ad esempio i legumi. La fantasia in generale qui può sbizzarrirsi e creare piatti vegetariani colorati e saporiti, ma meat-free.

Secondi piatti vegetariani: tortino fiori di zucca e mozzarella

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Ingredienti per 1 tortino:

  • 9 Fiori di zucca
  • Maizena
  • ½ Mozzarella

Procedimento

  1. Lavare bene i fiori di zucca,
  2. Ripassate i fiori di zucca ancora umidi nella farina, per ogni lato
  3. In una piccola padella, mettete un foglio di carta forno oleata
  4. Disponete metà dei fiori di zucca infarinati con le mani nella padella, creando una base omogenea e compatta
  5. Disponete sopra questo primo strato di fiori di zucca la mozzarella tagliata a fettine
  6. Ricoprite con un altro strato di fiori di zucca, coprendo bene la mozzarella
  7. Versate poco olio e sale
  8. Accendete il fuoco e coprite la padella, a metà cottura girate. Dopo pochi minuti giratela e servite, ancora calda

Secondi piatti vegetariani: fake pizza di broccoli velocissima

Ingredienti per 1 porzioni:

  • 70 g di broccoli tritati
  • 1 cucchiaio di farina
  • Spezie a piacere
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • origano
  • ½ mozzarella

Procedimento

  1. In una ciotola unire i broccoli tritati, la farina, l’uovo e le spezie
  2. Mescolare con una forchetta
  3. Disporre su una piccola padella oleata e calda il composto in modo omogeneo aiutandovi con una spatola per creare una forma rotonda
  4. Coprite e dopo circa 5 minuti girate
  5. A questo punto disporre salsa di pomodoro sopra la pizza, l’origano e la mozzarella tagliata a dadini o per pizza. Coprite altri 5 minuti
  6. La vostra pizza di broccoli è pronta

Piatti vegetariani sfiziosi: sandwich con tofu, paprika e cumino

Le spezie rendono i piatti vegetariani ancora più saporiti e unici. Prendiamo in prestito delle spezie più particolari e tipiche delle cucine orientali, dalla paprika al cumino, per realizzare questo sandwich vegetariano che in realtà è anche vegano.

Ingredienti per 1 porzione:

  • 100 g di tofu
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di peperoncino
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro o pomodoro concentrato
  • 35 g di yogurt veg
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • ½ cetriolo
  • 1 cipolla rossa
  • lattuga
  • Il pane per un sandwich

Procedimento

  1. Per prima cosa tagliare a piccoli dadini il tofu,
  2. Abbrustolire in una padella con un po’di olio extravergine il tofu con paprika, cumino, peperoncino, zenzero, aglio per 3 minuti circa
  3. Versare il tofu in una ciotolina, mescolare con lo yogurt e il limone
  4. Tagliare a fettine sottili cetriolo e cipolla rossa, unire in una ciotolina , aggiungere sale e un filo d’olio e mescolare
  5. Abbrustolire il pane, dividere in 2
  6. Su una fetta di pane disporre la lattuga, il tofu speziato, il mix di cetriolo e cipolla rossa, e altra lattuga
  7. Disporre l’altra fetta di pane, schiacciare bene per unire gli ingredienti e servire