Het gebeurt me echt altijd: precies op het moment dat ik zin heb om te bakken en bananenbrood wil maken, zijn mijn bananen nog lang niet rijp genoeg. En dat is frustrerend, want bananenbrood gemaakt met iets anders dan overrijpe bananen is gewoon niet hetzelfde.
Er bestaan allerlei trucjes om bananen sneller te laten rijpen, maar ik vind toch dat ze vaak niet echt goed werken. Zo wordt vaak aangeraden om bananen in een bruine papieren zak te stoppen. Dat houdt het gas vast dat vrijkomt tijdens het rijpen en zou het proces moeten versnellen. Dat werkt inderdaad, maar het duurt alsnog een paar dagen – en dat schiet natuurlijk niet echt op als je nú wilt bakken.
Een andere methode is om bananen een tijdje in een lage oven te leggen. Maar naar mijn ervaring wordt vooral de schil donkerder. De banaan zelf rijpt daar nauwelijks van.
Mis dit niet
Speciaal afgestemd op jouw voorkeuren
Meld je aan voor gepersonaliseerde verhalen
Waarom zijn overrijpe bananen beter voor bananenbrood?
Een overrijpe banaan is perfect voor bananenbrood, niet alleen omdat hij zoeter is, maar ook omdat hij minder zetmeel bevat. Daardoor wordt het bananenbrood zachter en smeuïger. Als we een banaan dus snel rijp willen maken, moeten we het zetmeel aanpakken en niet alleen de kleur van de schil veranderen.
Gelukkig ontdekte foodjournalist Stella Parks een methode die wél werkt – en daar ben ik haar nog steeds dankbaar voor.
Hoe maak je bananen sneller rijp?
De truc is verrassend simpel en kost je maar ongeveer 30 minuten extra. Stella Parks ontdekte namelijk dat je bananen veel sneller kunt laten "rijpen" door een eidooier toe te voegen aan geprakte banaan. Eidooiers bevatten het enzym amylase. Datzelfde enzym ontstaat ook van nature in bananen wanneer ze rijpen en hun zetmeel afbreken.
Door dit enzym toe te voegen, krijg je dus veel sneller hetzelfde effect als bij een natuurlijk gerijpte banaan. Het enige wat je hoeft te doen, is de hoeveelheid bananen en eieren die je voor je recept nodig hebt samen te prakken. Zijn je bananen al geel maar nog niet overrijp? Laat het mengsel dan minstens 30 minuten staan. Zijn je bananen nog minder rijp, geef het mengsel dan wat langer de tijd – bijvoorbeeld een uur. Daarna kun je je bananenbrood gewoon verder bereiden zoals je normaal zou doen.
Maak je een recept waarin maar één ei wordt gebruikt? Voeg dan gewoon een extra eidooier toe. Dat zou geen merkbaar effect moeten hebben op het eindresultaat.
Werkt deze truc ook voor smoothies?
Deze truc werkt natuurlijk alleen als je de bananen gaat gebruiken om mee te bakken. Zoek je een rijpere banaan voor in je smoothie? Dan heb ik helaas minder goed nieuws. In dat geval zit er niets anders op dan gewoon geduldig af te wachten tot de natuur haar werk doet.
