近期台灣知名燒鳥店爆出疑似「櫛瓜中毒」事件。

引發全網熱議「櫛瓜有毒嗎？櫛瓜沒熟可以吃嗎？」

櫛瓜本身是低熱量、高纖、低GI的健康食材，更是許多人減肥、瘦身飲控時的愛用蔬菜，但如果吃到異常發苦的櫛瓜，恐怕暗藏「葫蘆素」毒素，小心就算高溫加熱也無法完全破壞。

本文一次解析櫛瓜功效、櫛瓜禁忌、櫛瓜毒素來源，以及如何去苦味、避免櫛瓜中毒，同步整理人氣櫛瓜料理、烤櫛瓜食譜。

「明星蛋白質減肥法」掀熱潮！宋慧喬、Gigi狂吃豆腐瘦身，小心「假豆腐」熱量陷阱反增胖！

明星真的只是胖著玩的！JOY靠「控制血糖、低GI飲食」5招有感瘦身，體態與狀態都變年輕

COSMO編輯Amanda「櫛瓜苦味、毒素」重點摘要

  • 櫛瓜發苦別吃！天然「葫蘆素」毒素高溫也殺不死
  • 烤櫛瓜、櫛瓜麵都是近年超紅減肥瘦身料理
  • 腸胃敏感、腎病患者「2類人」吃櫛瓜腸要注意

全聯推薦必囤瘦身食物！8大「減脂食材」快速上菜不復胖，網友激推無限回購清單！

preparation area with ingredients for a meal
ninavartanava//Getty Images


櫛瓜有毒嗎？「烤櫛瓜」意外引發食物中毒？

近期台灣某知名日式燒鳥店爆發疑似食物中毒事件後，「櫛瓜有毒、櫛瓜中毒」成為熱門關鍵字。

問題並非一般正常櫛瓜，而是未熟櫛瓜可能含有過量「葫蘆素 Cucurbitacins」。

櫛瓜屬於葫蘆科植物，和南瓜、小黃瓜、絲瓜屬於同一家族。這類植物在極端高溫、乾旱、生長壓力大時，可能產生大量葫蘆素作為防禦機制。一旦濃度異常升高，就會出現明顯苦味，甚至帶來毒性風險。

最需要注意的是！葫蘆素即使高溫烹調也難以完全分解，因此不是「煮熟就安全」。

close up of an old wilted cucumber plant with a cucumber and the text cucurbitacin on a sign. cucurbitacins are naturally occurring, highly toxic bitter substances from the gourd family.
Andreas Häuslbetz//Getty Images

葫蘆素是什麼？

葫蘆素（Cucurbitacins）是一種存在於葫蘆科植物中的天然苦味化合物，作用是幫助植物抵禦蟲害與動物啃食。正常情況下，市售櫛瓜的葫蘆素含量通常不高。

但若遇到極端高溫、乾旱或栽種壓力，可能導致櫛瓜「葫蘆素」異常增加，進而產生強烈苦味。

由於葫蘆素耐高溫，即使烹煮也難完全破壞，若大量攝取，可能引發噁心、腹瀉、脫水等腸胃症狀。

variation for sliced zucchini: grill, salad, spaghetti (zughetti)
Aniko Hobel//Getty Images

櫛瓜可以生吃嗎？

可以，但前提是櫛瓜本身沒有異常苦味，且外皮完整、新鮮乾淨。

櫛瓜其實屬於可生食蔬菜，口感清脆、水分高，許多人會做成沙拉、櫛瓜麵或冷盤食用。不過建議生吃前仍需徹底清洗，並避免食用放置過久、切開後出現苦味或氣味異常的櫛瓜。

若入口後有明顯苦感，可能代表葫蘆素濃度偏高，建議立刻停止食用。

young millennial woman suffering with stomach pain, feeling unwell sitting on bed in the morning
Xavier Lorenzo//Getty Images


櫛瓜毒素是什麼？「苦味」吃進肚會怎樣？

正常櫛瓜口感應該清甜、水分高，如果入口後出現「異常苦味」，就不建議繼續食用。

專家指出，含高濃度葫蘆素的櫛瓜，可能在短時間內引發：

  • 噁心、嘔吐
  • 劇烈腹痛
  • 水樣腹瀉
  • 冒冷汗、頭暈
  • 嚴重脫水
  • 血便、出血性腸炎

若吃完櫛瓜後出現持續性吐瀉、低血壓、站立暈眩等症狀，應立即就醫，並主動告知醫師曾食用「發苦瓜類」。

close up view of a womans hands cutting zucchini on a wooden board in a bright kitchen. the focus is on healthy, home cooked meals and culinary skills.
FreshSplash//Getty Images

櫛瓜如何去苦味？出現「這種苦」建議直接丟掉

一般輕微的草本苦味，可以透過鹽巴去水法降低氣味，但如果是「入口明顯刺舌、濃烈苦感」，建議直接丟棄，不要抱持「煮熟就沒事」的心態。

櫛瓜去苦味方法

  1. 櫛瓜切片後灑鹽靜置10分鐘
  2. 等待水分滲出後沖洗擦乾
  3. 再進行煎、炒、烤等料理

如果仍明顯發苦，就不建議繼續食用。

basket of fresh picked zucchini from the garden
Barbara Rich//Getty Images

「櫛瓜」近年最紅健康蔬菜

櫛瓜因低熱量、高纖維、低GI特性，在健身、減肥與健康飲食圈爆紅。

它的口感介於黃瓜與南瓜之間，外脆內嫩、水分高，無論清炒、烤櫛瓜、生食沙拉，甚至做成「櫛瓜麵」都非常受歡迎。尤其近年低碳、生酮飲食盛行後，「櫛瓜料理」搜尋量持續暴增，成為許多人替代澱粉的熱門食材。

basket with zucchini, green vegetables, organic farm fresh produce, bio food
alicjane//Getty Images

櫛瓜功效：高纖低GI還能幫助減肥瘦身

1. 高纖維幫助增加飽足感

櫛瓜富含膳食纖維，有助延長飽足時間、減少暴食，同時促進腸胃蠕動、改善便秘。

2. 低GI穩定血糖

櫛瓜屬於低GI食物，較不容易造成血糖快速波動，適合減脂與飲控族群。

3. 「低熱量」減肥減脂族友善

100g櫛瓜約只有17大卡，熱量非常低，是許多人減肥菜單中的固定班底。

4. 含鉀有助消水腫

櫛瓜含有鉀離子，可幫助排出多餘鈉分，減少水腫感。

5. 富含抗氧化營養

櫛瓜含有維生素C、葉黃素、β胡蘿蔔素，有助維持身體與皮膚健康。

healthy meal with vegetables and grilled chicken on a plate
Alexandr Kolesnikov//Getty Images

減肥就吃櫛瓜！「櫛瓜麵」成低碳飲食神隊友

許多減脂族會把櫛瓜刨成細絲狀，取代義大利麵或麵條，降低精緻澱粉攝取量。

櫛瓜麵除了熱量低，也能保有飽足感，加上本身水分高，很適合夏天飲控時食用。近年更成為健身餐、低醣料理與生酮飲食中的熱門食材。

food preparation scene with vegetables and ingredients
ninavartanava//Getty Images

櫛瓜禁忌有哪些？這幾類人別吃太多

雖然櫛瓜整體屬於健康蔬菜，但以下族群仍需注意攝取量：

1.腸胃敏感者

高纖維食物若攝取過量，可能導致腹脹、腹瀉或腸胃不適。

2.腎病患者

櫛瓜鉀含量不低，若腎功能不佳，需避免大量攝取。

bowl of sautéed zucchini slices topped with sesame seeds
annabogush//Getty Images

櫛瓜料理食譜推薦

1.烤櫛瓜

食材：櫛瓜、橄欖油、黑胡椒、鹽巴

    作法：

    1. 櫛瓜切厚片後撒鹽靜置
    2. 沖洗擦乾水分
    3. 烤盤刷橄欖油後鋪上櫛瓜
    4. 撒黑胡椒與少許鹽巴
    5. 烤箱180°C烤約15分鐘即可
    spiralized zucchini topped with tomato sauce in a bowl
    Westend61//Getty Images

    2.櫛瓜麵

    食材：櫛瓜、蒜末、橄欖油、鹽巴

      作法：

      1. 櫛瓜刨成麵條狀
      2. 加鹽巴靜置5分鐘後瀝乾
      3. 蒜末爆香後加入櫛瓜快炒
      4. 簡單調味即可完成
      comfort food for vegetarians. delicate little zucchini roll ups encasing a chanterelle and portobello mushroom filling with tofu. a baked dinner to die for!
      Enrique Díaz / 7cero//Getty Images

      3.櫛瓜雞肉捲

      食材：櫛瓜、雞絞肉、黑胡椒、橄欖油、鹽巴

        作法：

        1. 櫛瓜刨成薄片後撒鹽去水
        2. 雞肉加入胡椒與鹽調味
        3. 用櫛瓜片包覆雞肉
        4. 煎至兩面金黃後悶熟即可

        ❤️ 加入COSMO LINE 所有慾望一次滿足 立即加好友