Op zoek naar een gezonde, makkelijke maar vooral lekkere lunch om mee te nemen naar school of kantoor? I got you. Lange tijd haalde ik standaard een broodje bij de catering op onze Cosmo-redactie, maar sinds het voltooien van m'n 75 Medium Challenge (check dit artikel over m'n resultaten!) neem ik altijd een eigen lunch mee. Dat komt deels doordat het voor mij een gezondere keuze is, maar ook omdat 't gewoon een hoop geld bespaart. Anyways, dit zijn de 3 recepten die ik elke week meeneem.
Gezonde en makkelijke lunchrecepten voor school of kantoor
Recept 1: belegd platbrood
Begin dit jaar heb ik voor het eerst de eiwitrijke flatbreads van de Albert Heijn gekocht en sindsdien ben ik hooked. Op kantoor leg ik er één onder het tosti-ijzer en eenmaal warm beleg ik 'm met al mijn favoriete toppings. Ik heb cosmo-stagiair Claire volledig geïnfluenced om de lunch te proberen, en aan haar hebben we deze amazing foto te danken. Zij belegt haar flatbreads met avocado, tzatziki, komkommer, tomaat en granaatappelpitjes. Op mijne voeg ik ook vaak gerookte kipstukjes toe for the gains.
Recept 2: toast met gebakken champignons
Vroeger lustte ik absoluut geen champignons – vraag me niet hoe of waarom. Ik vind ze tegenwoordig zó lekker. Onlangs was ik in Londen en at ik bij een te leuke lunchtent genaamd Ozone Coffee (tip!) een toast met gebakken champignons. Dat heeft me helemaal geïnspireerd het thuis na te maken en mee naar kantoor te nemen. De avond ervoor bak ik de champignons in een beetje boter met Italiaanse kruiden. Ik eet ze tijdens de lunch koud of warm ze even op in de magnetron. Het brood toast ik wederom onder ons tosti-apparaat en beleg ik naast de champignons ook met een beetje avocado. Tip: parmezaanse kaas maakt dit he-le-maal af.
Mis dit niet
Speciaal afgestemd op jouw voorkeuren
Meld je aan voor gepersonaliseerde verhalen
Recept 3: noedels met homemade saus en groenten
Blijer maak je mij niet dan met een warme lunch. Inmiddels maak ik wekelijks mijn favoriete noedelgerecht in een grote hoeveelheid, zodat zowel mijn boyfriend als ik het tijdens de lunch kunnen eten. Het is heel makkelijk: ik bak kip (kan je ook weglaten!), bimi en spinazie en gooi daar mijn homemade saus bij – een mix van sojasaus, miso, gochujang, pindakaas, sesamolie en kokosmelk. De noedels kook ik apart en gooi ik er als ze gaar zijn doorheen. Ik maak het gerecht af met sesamzaadjes en portioneer 'm in verschillende meeneem-bakjes. Zo'n bakje warm ik dan op kantoor op in de magnetron et voilà!
Laatste tip: zorg ook voor de juiste snacks tussen je maaltijden door. Een aantal van mijn favorieten zijn de Clear Whey Limonade van Upfront, de ongebrande cashew-cranberrymix van Albert Heijn en last but not least: nectarines en passievruchten. Enjoy!
Alyssia van Asperen Vervenne schrijft als freelance digital editor over alles wat haar (en jou!) elke dag bezighoudt. Van viral beautyproducten tot de laatste social trends – ze is er het liefst als allereerste bij. Al duikt ze nét zo graag in loeiserieuze onderwerpen, zoals mentale gezondheid en vrouwenrechten. Voor al dat schrijven moet ze natuurlijk een hoop inspiratie opdoen. Buiten business hours vind je haar dan ook bij pilates, in Haarlemse koffietentjes (tips nodig, anyone?) of achter een enorme borrelplank in haar eigen keuken. En, om zeker niet te vergeten, haar grootste topsport: het afstruinen van vintage- en kringloopwinkels.
