Heb je nog een goed (én lekker) idee nodig voor je paasbrunch? Here you go: een hele stapel heerlijke pannenkoekjes gemaakt van banaan (die ook nog eens helemaal vegan zijn). Want ja, als we alleen al het woord 'bananenpannenkoeken' horen, loopt het water ons al in de mond. Al helemaal met heerlijke toppings zoals frisse sojayoghurt en gekarameliseerde appel. Kortom: deze banana pancakes wil je proberen!
Bananenpannenkoeken met sojayoghurt en gekarameliseerde appel
Ingrediënten
Voor 20 stuks
2 zeer rijpe bananen
1 appel
500 ml plantaardige melk
400 g bloem
50 g rozijnen
4 el honing
4 el zonnebloemolie
2 el bakpoeder
2 tl vanille-extract
4 tl kaneel
1 tl zout
Margarine, om in te bakken
Mis dit niet
Speciaal afgestemd op jouw voorkeuren
Meld je aan voor gepersonaliseerde verhalen
Lees verder onder de video.
Nog een idee nodig voor Pasen? Probeer dan eens dit recept voor cinnamon bread
Bereidingswijze
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes in het formaat van kleine dobbelsteentjes. Zet de appelblokjes apart.
- Schil de banaan en prak het vruchtvlees in een kom met behulp van een vork tot moes.
- Voeg de plantaardige melk, honing, zonnebloemolie en vanille-extract toe aan de kom en roer het geheel door elkaar.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, zout en de helft van de kaneel toe aan de kom en roer het geheel door elkaar met een houten lepel. Het beslag zal niet helemaal egaal worden door de geprakte banaan, maar zorg er in ieder geval voor dat alle ingrediënten goed gemengd zijn en er een beslag gevormd is.
- Verhit een klein beetje margarine in een koekenpan en voeg wanneer de margarine gesmolten is een klein beetje van het beslag toe aan de pan totdat je een mooi rond pannenkoekje hebt. Wacht totdat er bubbeltjes ontstaan op het beslag en draai de pannenkoek om. Bak de pannenkoek nog 1 à 2 minuten aan deze kant. Herhaal deze stap totdat het beslag op.
- Verhit margarine in een koekenpan en voeg de appelblokjes en overgebleven kaneel toe en roerbak het geheel 3 à 4 minuten totdat de appel gekarameliseerd is.
- Stapel de bananenpannenkoeken op elkaar en versier met de gekarameliseerde appel, de rozijnen en de sojayoghurt. Serveer de pannenkoekjes terwijl ze warm zijn.
Kijk voor meer vegan recepten op zokanhetook.nu.
Hold up! Wist jij al dat je de nieuwe Cosmopolitan thuis kan laten bezorgen zónder dat je daarvoor verzendkosten betaalt? Zo valt hij gratis op je deurmat, zonder dat je daarvoor de deur uit hoeft! Scoor 'm snel zelf of verras je beste vriendin ermee. Bestellen doe je hier!
