食用油致癌食安風暴，竟一路流進餐廳、超商飯糰、沙拉醬、冷凍食品與甜點！
近期台灣爆發大豆沙拉油「苯駢芘」超標事件，預防性下架產品已超過440項，從連鎖餐飲、咖啡店到超商鮮食都受到波及。
癌症已連續多年位居國人十大死因之首。
「苯駢芘」更被國際癌症研究機構列為第一級致癌物。
但真正需要警覺的，是長期高頻率接觸高溫油炸、燒焦食物、加工肉品與酒精等致癌物來源。
本文整理最新食用油致癌風暴、受影響業者與品項，以及醫師提醒的9種癌症飲食地雷，教你從日常餐桌降低風險。
食用油「致癌食安風暴」最新消息
近期中聯油脂生產的大豆沙拉油驗出「苯駢芘」超標，問題原料流向泰山、福壽及福懋等業者，再被加工製成食用油、沙拉醬、調理食品、超商鮮食與餐飲產品。
截至2026年7月中旬，主管機關已掌握數百家下游業者，預防性下架產品超過440項。
食藥署要求凡使用疑慮油品的產品一律先下架，必須提出檢驗合格證明後才能重新販售。
食用油致癌物風暴波及哪些業者？部分下架品項一次看
以下為主管機關公布名單及業者公告中，較受關注的代表性品項；實際仍須核對製造日期、有效期限及批號，並非同品牌所有產品都有問題。
- 泰山、福壽、福懋：特定批次大豆沙拉油、營業用桶裝油及相關油脂產品。
- 7-ELEVEN／聯華食品：林聰明雞肉飯飯糰、阜杭豆漿經典飯糰，以及部分飯糰、手捲、三明治、漢堡、便當等近80款特定日期鮮食。
- 路易莎咖啡：部分烤腿排、肉醬、醬料、小蛋糕、波士頓蛋糕、瑪德蓮等特定批次商品。
- 卜蜂食品：義式雞胸肉、冷凍醃漬香雞排、檸檬雞柳條、嫩雞胸、羅勒義大利麵等部分冷凍及調理食品。
- 鼎泰豐：部分冷凍調理禮盒及特定批次商品預防性停售、回收，並非門市所有餐點都受影響。
- 桂冠、味全、聯合利華：部分沙拉醬、調味醬及使用相關油脂製作的加工食品。
- 金色三麥、王品、瓦城、爭鮮、路易莎及部分飯店、團膳業者：部分門市或中央廚房曾進用相關油品，已依主管機關要求停用、下架或送驗。
- 老協珍、廣達香、味王：部分湯底、肉鬆、調理食品或泡麵等特定品項列入預防性下架名單。
列入「預防性下架」不等於每一件產品都已驗出苯駢芘超標，而是因產品曾使用疑慮批次油品，在風險尚未排除前先停止販售。
致癌物是什麼？為什麼飲食會增加癌症風險？
烤得焦香的燒肉、久放的花生醬、炸物便當與珍珠奶茶，看似日常卻可能是「慢性毒源」。多數人以為只要不抽菸、不喝酒就能防癌，但其實不少常見飲食早已潛藏致癌物。
食物經過高溫油炸、炭烤、煙燻或燒焦時，也可能形成苯駢芘等多環芳香烴；澱粉類食物炸得過焦，則可能增加丙烯醯胺。與其恐慌某一個品牌，更重要的是減少長期、重複接觸高溫焦化食物與不良用油習慣。
9大高風險致癌食物：發霉與霉味食物
潛伏在潮濕裡的「肝癌殺手」
「黃麴黴毒素」是世衛列為一級致癌物，特別容易出現在花生、玉米、堅果或劣質食用油中。它能直接攻擊肝細胞、造成DNA突變，即使高溫也難以破壞。
若食材出現霉味或油耗味，務必果斷丟棄，別讓這無形毒素有機可乘。選擇小包裝、低溫乾燥保存，是預防肝癌的首要原則。
9大高風險致癌食物：高溫炭烤食物
香氣背後的「高溫致癌風險」
燒烤的焦香令人食指大動，但高溫直火會產生「苯並芘」這類致癌物質，與肺癌、胃癌等疾病密切相關。若想降低風險，可採氣炸、蒸烤等方式取代直火烤肉。
記得縮短加熱時間、不讓油脂滴落火源，也能減少致癌風險。
9大高風險致癌食物：醃製與加工肉品
讓胃酸變毒液的隱形殺手
香腸、火腿、培根與鹹魚中常含「亞硝酸鹽」，與胃酸結合後會生成「亞硝胺」，這是世界公認的一級致癌物。
長期攝取不僅提高胃癌與食道癌風險，也破壞腸胃黏膜。平時可用新鮮肉替代加工品，並多攝取富含維生素C的蔬果，減緩致癌化學反應。
9大高風險致癌食物：高溫炸物、烘焙食品
高溫炸出致癌危機！
薯條、薯片等高溫烹調食品中，常會產生「丙烯醯胺」這類致癌物質，當澱粉超過180°C與氨基酸反應時就會生成。它不僅可能提高癌症風險，也會損害神經系統。
建議炸前先將馬鈴薯片浸泡15分鐘，減少澱粉含量，並避免炸至焦黑。日常可改採烘烤或半煎炸方式，減少油脂與致癌物生成，更健康無負擔。
9大高風險致癌食物：酒精與乙醛
沒有「安全劑量」的致癌真相
不論紅酒、啤酒或清酒，體內代謝後都會生成「乙醛」，酒精是明確的致癌物。
多項醫學研究顯示，酒精致癌與口腔癌、肝癌、乳腺癌的關聯度極高，而且「沒有安全劑量」。若想降低風險，可逐步減少飲酒量、以無酒精飲品取代，同時搭配定期癌症檢查，提早掌握身體狀況。
9大高風險致癌食物：高糖飲食與精緻碳水
「癌細胞」的甜蜜能量源
甜點、含糖飲料與白麵包會造成血糖飆升，使胰島素長期高濃度分泌，進而促進癌細胞生長。
而多項研究指出，穩定血糖能有效降低癌症風險。以糙米、燕麥取代白飯、甜點，不僅是控制體重的方式，更是長期防癌的飲食關鍵。
9大高風險致癌食物：人造奶油與氫化油
慢性發炎的隱性推手
「反式脂肪酸」不僅傷心血管，還會促進體內慢性發炎反應，是致癌的重要助攻因子。
選擇「真奶、真油」製品、避開三合一咖啡與廉價烘焙品，能減少體內發炎連鎖反應。記得多看成分標，遠離這類潛伏的化學陷阱。
9大高風險致癌食物：煙燻與烤黑食物
身體難以代謝的危險致癌物
燻魚、香腸、烤肋排那層誘人油亮外皮，其實潛藏「多環芳香烴（PAHs）」這類一類致癌物，會在脂肪中累積、難以代謝，增加肺部與消化系統癌變風險。
建議避免食用焦黑、煙燻味過重的食物，烘烤時應減少食材直接接觸明火與濃煙，耐心料理才能保留香氣又守護健康。
9大高風險致癌食物：塑膠餐盒與外帶包裝
小心吃進「看不見的毒」
塑膠容器在高溫下會釋出「雙酚A」或「PFAS」等致癌物，長期接觸與腎癌、甲狀腺疾病有關。
建議加熱食物時使用玻璃或陶瓷容器，外帶餐點則可自備不鏽鋼餐盒，不僅環保，更能降低化學物質攝入。
從「飲食」到「檢查」，完整預防癌症風險
除了戒除高風險食物與控制飲酒外，定期進行癌症檢查也是守護健康的關鍵步驟。
根據衛福部建議，40歲以上族群應每年進行基礎健康與癌症篩檢，早期發現、早期治療，是降低死亡率的最佳策略。懂得挑對食物，配合規律作息與健康檢查，才能真正遠離致癌威脅。
