秋葵最近登上 Google Trends 熱搜，很多人都在問：
「秋葵怎麼煮最營養？」
「秋葵細毛怎麼處理？」
其實秋葵不是丟進水裡煮熟就好，若「先切開」再汆燙、煮太久，反而可能讓鉀、葉酸、維生素C與水溶性膳食纖維流失。秋葵富含黏液、膳食纖維、鉀、β-胡蘿蔔素等營養，被不少人視為減肥、消水腫、顧腸胃的夏季蔬菜。
本篇一次整理秋葵功效、營養價值、禁忌、秋葵水迷思，以及最保留營養的料理方式，連細毛怎麼去除也教給你。
秋葵怎麼煮最營養？細毛別直接削掉，1步驟口感更嫩
秋葵最怕「切開後再煮」和「煮到太軟」，容易讓鉀、葉酸、維生素C與水溶性膳食纖維流失。
建議整根先撒鹽，在砧板上輕輕滾動去除細毛，再快速沖洗；烹調時可短時間汆燙，或改用微波加熱，減少營養流失，也能保留秋葵黏液與爽脆口感。
秋葵是什麼？
秋葵又被稱作「羊角豆」，是一種盛產於5-9月的草本植物。秋葵的外型呈長條狀、尾端尖細且表面佈滿細毛，切開來像星星形狀的剖面藏有黏液，吃起來清爽脆嫩並帶有黏稠的特殊口感。
秋葵的營養價值？
雖然秋葵的口感並非人人都能接受，但自古以來秋葵就被發現有著「食療」功效，它的黏液有著保護胃壁、改善消化不良的效果，另外豐富的維生素A、膳食纖維、鈣、鉀等營養素，還能預防慢性疾病、潤腸解便秘，更是瘦身時也能多吃的減脂聖品！
秋葵的功效1：保護腸胃道健康
秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖、阿拉伯樹膠等水溶性膳食纖維，對於降低血脂、降低膽固醇以及消化相當有幫助。分泌的黏蛋白也有保護胃壁、促進胃液分泌的效果，是純天然的「顧胃」保健品！
秋葵的功效2：瘦身減肥
秋葵高纖、低熱量且富含蛋白質的特性讓它成為減肥友善的健康食品！秋葵中的水溶性纖維不僅能在減脂期增強飽足感，還能有效促進腸道蠕動，有便秘困擾的人也很推薦！
秋葵的功效3：抗老、抗氧化
秋葵豐富的維生素C、硒、鋅等都是很好的抗氧化成分，能有效清除體內的自由基，阻止細胞退化和衰老，還能加強人體免疫力喔！
秋葵的功效4：補充鈣質
與同份量的牛奶相比，秋葵的鈣含量也毫不遜色！而且秋葵的草酸含量低，讓鈣質更容易被吸收。對於素食者而言，是有助於發育還能增強骨骼的健康食品！
秋葵的功效5：抗炎、預防癌症
秋葵中的凝集素蛋白質，經研究發現有助抑制癌細胞生長，且秋葵含有的維生素A、β-胡蘿蔔素成分具有抗炎、抗氧化的效果，能抑制不正常細胞的生長。
秋葵的食用禁忌：這三類人要注意！
- 腎功能不全者：秋葵含有較高的鉀離子，患有腎病者應減少食用，以免加重腎臟負擔。
- 脾胃虛寒、常腹瀉者：秋葵屬於性質偏寒的食物，且秋葵表面的小絨毛，進入腸胃後會損傷腸胃、引發過敏，吃多了更容易加重腹瀉症狀。
- 孕婦：秋葵偏寒涼，對於腸胃不好的孕婦，過食可能造成腹瀉影響健康。
IG爆紅「減脂秋葵水」
Instagram點閱率超高的「減脂秋葵水」是許多模特、健身網紅人手一杯的健康飲品。
除了保留秋葵本身的營養與功效，做法還非常快速簡單，沒事來一杯就可以消除水腫、越喝越纖細，一定要試試！
減脂、消水腫秋葵水食譜
食材：常溫水、秋葵、綠茶包或檸檬汁
- 將秋葵洗淨後去掉蒂頭、切段，這樣才會釋放黏液。
- 在水壺中倒入700ml的常溫水，放入秋葵後可加入綠茶包或檸檬汁增添風味。
- 放入冷藏保存，需飲用時再取出秋葵即可，建議2天內飲用完畢。
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