Con il caldo e l'afa di queste lunghe giornate aumenta la voglia di portare in tavola piatti freschi, veloci e ricchi di sapore, senza passare ore ai fornelli. L'estate è la stagione perfetta per sperimentare ricette leggere che valorizzano gli ingredienti di stagione e si preparano con pochi passaggi: una pasta cremosa da gustare anche fredda, un piatto unico colorato da condividere e un antipasto perfetto per un aperitivo all'aperto. Ecco tre ricette facilissime da provare quest'estate, perfette per pranzi in terrazza, cene tra amici e picnic dell'ultimo minuto.
Pasta fredda cremosa ai pomodori
La dimostrazione che per preparare un'ottima pasta estiva bastano pochi ingredienti. Il condimento si prepara a crudo con pomodori, basilico e menta, mentre la crescenza rende il tutto super cremoso. Fresca, leggera e pronta in meno di 20 minuti.
Videoricetta:
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Ingredienti:
- 500 g di pasta
- 500 g di pomodori datterini
- 200 g di pomodorini
- 200 g di crescenza
- olive q.b.
- parmigiano grattugiato
- basilico fresco
- menta fresca
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Frullare i datterini con basilico, menta, aglio, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Passare il composto attraverso un colino per eliminare bucce e semi.
- In una ciotola, scolare la pasta e unirla ancora calda alla crescenza, mescolando fino a farla sciogliere.
- Aggiungere il sugo di pomodoro frullato e amalgamare bene.
- Completare con i pomodorini tagliati a metà, le olive, una spolverata di parmigiano e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Feta con ceci e pomodorini al forno
Un piatto unico semplice ma ricco di gusto, ideale quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso senza complicarsi la vita. Arrostendo i pomodorini diventano dolcissimi, i ceci aggiungono sostanzae proteine e la crema di feta e yogurt regala una nota fresca e cremosa. Da servire con pane tostato per renderlo un piatto completo.
Videoricetta:
Ingredienti:
- 200 g di feta
- 250 g di pomodorini
- 240 g di ceci cotti e scolati
- 1 cucchiaio di yogurt bianco 0%
- succo di ½ limone
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Disporre i pomodorini e i ceci in una teglia.
- Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere in forno statico a 190°C per 40 minuti.
- Nel frattempo mescolare la feta con lo yogurt, il succo di limone, un filo d'olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Unire i pomodorini e i ceci ancora caldi alla crema di feta.
- Mescolare delicatamente e servire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Carpaccio di zucchine con crema di robiola
Un antipasto fresco, colorato e facilissimo da preparare, perfetto da mettere al centro della tavola durante una cena estiva. Le zucchine vengono appena sbollentate e adagiate su una crema di robiola arricchita con pomodori secchi, olive ed erbe aromatiche. Il pane tostato finale anche questa volta è praticamente obbligatorio.
Videoricetta:
Ingredienti:
- 6 zucchine
- 200 g di robiola
- 3 cucchiai di pomodorini secchi sott'olio
- 2 cucchiai di olive taggiasche o di Gaeta
- ½ cm di aglietto (oppure una punta di aglio)
- 6 foglie di basilico
- 4 foglie di menta
- 2 rametti di finocchietto
- sale q.b.
- pane abbrustolito, per servire
Procedimento:
- Affettare le zucchine molto sottilmente con una mandolina.
- Sbollentarle per 2 minuti in acqua bollente salata.
- Scolarle e passarle subito in acqua e ghiaccio.
- Asciugarle delicatamente.
- Tritare finemente pomodorini secchi, olive, basilico, menta, finocchietto e aglietto.
- Unire il trito alla robiola e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
- Stendere la crema di robiola su un piatto da portata.
- Disporre sopra le fettine di zucchine e servire con pane abbrustolito.
