巷弄間逐漸冒出一些東南亞風味的小吃店，我們的美食地景正在悄聲改變中，連空氣中瀰漫的香氣也不一樣了──以前是炸排骨、滷豬腳，有五香、醬香與肉香；現在多了蝦醬、香茅、班蘭葉等，有濃烈的鮮香也有青草的清香。
既陌生又熟悉的那味道
從層層疊疊的氣味中，我們慢慢分辨出來馬來西亞、越南、泰國的氣味，有些相似又有些不一樣。特別是馬來西亞，曾占留台生人數的最大比例，我在因緣際會下，從10年前便開始經常往返馬來西亞，自然對其多了一份情感。
馬來西亞主要族群有馬來人、印度人與華人，其中華人有700多萬人，台馬華語互通，更容易交流互動。馬來西亞華人包含了廣東、福建、客家、潮汕、海南等方言群，華人食物經移民之手在當地落地生根，更換食材與摻入當地調味後，出現了「變種版」，例如：放了辣椒的福建麵（蝦麵）、摻了黑醬油的潮州炒粿條，讓人有既陌生又熟悉的奇妙感覺，並且帶給味蕾既飽和又鮮明的感官享受，真是太好吃了。
遇見多元熱鬧的大馬滋味
灣的馬來西亞美食也愈來愈多樣化，除了常見的海南雞飯、肉骨茶、白咖啡，陸續開始出現燒包、啦啦米、亞參叻沙等，這些是在大馬家喻戶曉但在台灣尚未打開知名度的品項。近年更有馬來西亞的小吃店家，獲得台灣米其林指南入選，可見在台灣，大馬味已經愈來愈受到矚目與肯定。
這些店家多數由旅台的馬來西亞華人所經營，藉著食物，我們可以了解背後的馬來西亞人，一口一口，增加的除了體重，還有溫暖的情誼。
一顆被全心對待的美味燒包
馬來西亞「燒包」近似金牌叉燒酥，餅皮結合了叉燒酥的成分與叉燒包的抓捏外型，內餡則是叉燒肉餡，它最早源自馬來西亞南部森美蘭州芙蓉市，我很幸運多年前在那吃過剛出爐的燒包。
當見到少許叉燒醬汁自酥餅迸開夾縫汩汩流下，熱醬接觸到外界冷空氣，在酥皮表層留下一道琥珀般光澤滴痕，這代表內餡飽滿多汁，當地朋友告訴我，那是饕客眼中的極品燒包。酥皮鬆軟，一咬便塌陷，肉餡鹹甜燙口，好吃到我許願每年要為此走訪芙蓉。
當得知台北有燒包專賣店時，我喜出望外，這下省了好多機票錢。個頭還比芙蓉的大了三分之一，老闆就是希望讓人吃好又吃飽，他把家族世代製作漢餅基礎用在餅皮上、把自身的燒臘經驗用在內餡上，能吃到一顆被全心全意對待的燒包是幸福的事。
燒包專賣店（昆陽店）
地址：台北市南港區西新里昆陽街81號
營業時間：10:30～17:00
店休：週日、週一
肥美與滑嫩的美好相遇
如果得知馬來西亞小吃店的主廚是馬來西亞人，可以再請問他：「是馬來西亞哪裡人？」如果他說：「檳城人。」基本上可以放心開吃，因為檳城像台南一樣以美食聞名，憑藉著對故鄉美食的榮譽感，檳城人很會用心做菜。
討海人安迪私廚的老闆兼主廚安迪，就是不折不扣的檳城人。
該店是我在台灣吃過最好吃的馬來西亞海南雞飯，重點在於雞，新馬的海南雞重視口感滑嫩，只是多用肉雞，肉質雖滑嫩，但身小、味偏弱。而安迪的海南雞，只取大腿部位，還講究地去骨，雞肉既有台灣版的肥美又有大馬版的滑嫩，兩全其美。
「什麼（配料）都自己做。」安迪說。海南雞飯上的蒜酥、蔥薑醬、鮮辣椒沾醬，甚至煎蕊冰的綠色蝌蚪（煎蕊）、咖央醬都堅持自己做，保有鮮度與細節，一吃便知道不同，除了美味，更多是感動。
討海人安迪私廚Andy’s Kitchen
地址：台中市北區中華路二段102號
營業時間：12:00～19:00
店休：週日、週一
一吃被圈粉的乾板麵
在台灣能把馬來西亞食物做到幾乎無縫接軌，這需要克服很多困難才行，我認為面對面是其中很用心的店家之一。讓我一吃驚豔的是乾板麵，那是一道看似單純的乾麵，配料是黑木耳、肉碎（肉末）、酥炸江魚仔（炸小魚乾）、香菇，拌上醬汁而食。而這正是讓我感動的，切黑木耳的刀工極細、香菇菇肉肥厚、肉末顆粒飽滿；小魚乾魚身完整一致，酥香乾爽不含油，這是必須具備精準的篩選、細緻的炸功才辦得到。加上香郁濃稠的生熟蛋，把所有黏合一起，更重要是帶有咬勁的麵條，讓我從一開業就被圈粉至今。從東馬美里起家的「面對面」，在全馬是已有30家分店的連鎖品牌，在台灣的這間是直營店，為了忠實呈現本店品質，連麵條都不假他人，在店內當天現做，才能保有最佳的彈性與鮮度。面對面的菜式，有許多砂拉越知名小吃，如：砂拉越叻沙、砂拉越乾麵（古晉哥羅麵）、三色奶茶等，其他店家較少嘗到，值得大膽探索嘗鮮。
面對面Face to Face Noodle House
地址：台北市中山區江山里錦州街310號
營業時間：11:30～14:30；17:45～21:30
店休：依店家公告
值得耐心等待的肉骨精華
馬來西亞肉骨茶有乾版跟湯版兩款，而在台灣販售馬來西亞肉骨茶的店家，並非每家都有乾式肉骨茶。
在湯版之後發展出來的乾式肉骨茶，店家多會用肉骨湯汁、黑醬油、吊片（魷魚乾）慢慢翻炒收汁，再另附一碗肉骨茶湯。收汁需要時間，然而客人不耐等、店家也求快怕焦，我常吃到收汁不全的乾肉骨茶，收汁不全就不夠入味，有功敗垂成之感，但多數客人不以為意。萬得富爸爸肉骨茶王中王開業至今，仍能維持水準，收汁入味、黑中帶亮，雖少了惹味的吊片，仍是我的心頭好。
在馬來西亞，肉骨茶依著地理差異而有不同風味，如：泰式肉骨茶、吉隆坡肉骨茶、巴生肉骨茶、潮州肉骨茶等，讓人看到肉骨茶的大千世界。萬得富爸爸肉骨茶王中王不只乾肉骨茶，吉隆坡版肉骨茶表現也很稱職，先濾除蒜頭等雜屑，冒著滾滾熱煙的茶湯，帶出漢方藥膳的沉穩芬芳，這正是肉骨茶百嘗不膩的魅力。
萬得富爸爸王中王肉骨茶
地址：新北市板橋區莒光里莒光路18-1號
營業時間：平日11:00～14:00；17:00～21:15；週末11:00～21:15
店休：週一
*以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
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