Chilaquiles: storia e ricetta dell’antipasto messicano

Name: Chilaquiles: storia e ricetta dell’antipasto messicano
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 8 peperoncini messicani; 1 pomodoro tagliato a metà; 3 c. tazze d’acqua; Mezza cipolla; 3 spicchi d’aglio; Sale; 16 tortillas di mais, tagliate a triangoli; 500 mL olio di canola, per friggere; 4 uova grandi; Mezza tazza di queso fresco; Mezza tazza di cipolla rossa; 1 avocado a fette; 2 cucchiai di coriandolo tritato fresco

La tradizione culinaria messicana ci regala un piatto unico super saporito: le Chilaquiles

Di Redazione DigitalPubblicato: 31/10/2022

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Ecco un piatto tipico messicano che dovreste assolutamente provare: le Chilaquiles, antipasto tipico molto amato dai messicani, realizzato con ingredienti tipici della loro tradizione culinaria, perfetto anche come secondo piatto o come piatto unico per un aperitivo sfizioso tra amici.

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Porzioni:

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di cottura:

45 Minuti

Tempo totale:

1 ora 5 Minuti

Ingredienti

8
peperoncini messicani
1
pomodoro tagliato a metà
3 c.
tazze d’acqua
Mezza cipolla
3
spicchi d’aglio
Sale
16
tortillas di mais, tagliate a triangoli
500 mL
olio di canola, per friggere
4
uova grandi
Mezza tazza di queso fresco
Mezza tazza di cipolla rossa
1
avocado a fette
2
cucchiai di coriandolo tritato fresco

Preparazione

In una pentola, unire i peperoncini, il pomodoro e l’acqua. Far bollire e cuocere per 10 minuti, fino a quando i peperoni risulteranno più morbidi. Separate i peperoni e il pomodoro dal sugo ricavato con una schiumarola e frullateli insieme, aggiungete una cipolla, l’aglio, il sale e mezza tazza del liquido di cottura dei peperoni. Frullate fino a ottenere una crema vellutata e omogenea. Tagliate le tortillas di mais in triangoli e friggetele in una pentola più capiente con circa 500 ml di olio per friggere.

Quando sono pronte, spostatele in un’altra padella, con un filo d’olio, e aggiungete le uova, poi la salsa chili e mescolate fino a che non sono perfettamente amalgamate. Quando il piatto è pronto, ricoprite le Chilaquiles con queso fresco (o formaggio simile), cipolla rossa e coriandolo. Servire subito, così da mantenere la croccantezza delle tortillas.

Variazioni delle Chilaquiles

Una variante molto nota delle Chilaquiles prevede la salsa chili verde e non rossa. Come si prepara? Cambiando, ovviamente, la tipologia dei peperoni piccanti, ovviamente. Per preparare, quindi, la salsa chili utilizzate peperoni piccanti verdi in maggioranza rispetto a quelli gialli o verdi.

Cosa sono le Chilaquiles?

Le Chilaquiles sono triangoli di tortillas di mais fritti, su cui si appoggia una salsa chili a base di peperoni piccanti, unita a carne macinata, fagioli fritti e formaggio. La prerogativa di questo piatto è che le tortillas devono rimanere croccanti: per questa ragione, si consiglia di comporre il piatto solo quando tutti gli ingredienti sono stati preparati correttamente.

Come è facile intuire dall’aspetto di questo piatto tipico messicano, le Chilaquiles sono l’emblema dell’equilibrio tipico della cucina tradizionale di questo territorio. Tutto, infatti, nella cucina messicana si regge su equilibri molto sottili e molto delicati. Laddove il chili deve essere piccante al punto giusto, anche gli altri ingredienti devono combinarsi tra loro alla perfezione. Non ci sono gusti che sovrastano altri sapori, ma tutto si orchestra perfettamente in un concerto di sapori davvero incredibile.

Un piatto tipico che varia da regione a regione

Ogni ricetta tradizionale che si rispetti si declina in varianti differenti a seconda della zona di riferimento: ogni famiglia ha la sua modalità di preparazione, ogni regione ha il suo ingrediente segreto. Se mai dovesse capitarvi di andare in Sinaloa, per esempio, potreste trovarvi di fronte un piatto di Chilaquiles conditi con una salsa bianca. A Città del Messico, invece, si utilizza una salsa rossa molto speziata e si cosparge il piatto con un mix di erbe molto saporito e speziato. Negli Stati Uniti, la patria della cucina Tex-Mex, le Chilaquiles diventano Migas, un piatto molto simile che si incontra però anche con la tradizione culinaria del sud. I Migas, a differenza delle Chilaquiles, sono a base di tortillas fritte, salsa e formaggio, ma prevedono l’aggiunta di uova.

Un piatto tradizionale che ha origini azteche

Ma cosa sono esattamente queste Chilaquiles e qual è la loro provenienza? Partiamo, intanto, dal nome: la parola Chilaquiles deriva dall’azteco ‘Chil-a-quill’, letteralmente ‘erbe o verdure nel brodo di peperoncino’. Nate come piatto per recuperare gli avanzi dei giorni precedenti, le Chilaquiles si preparavano in passato soprattutto a colazione. Piano piano, però, complici anche le abitudini culinarie che si trasformano e in certi casi si evolvono, le Chilaquiles diventano anche un piatto perfetto come secondo, contorno, antipasto o aperitivo.