台北壽喜燒再加1！「祇園·禪院壽喜燒專門店」開幕，隱藏版「厚切和牛壽喜燒」必吃！

前菜第一道「日本海膽烏魚子粉豆腐」，以滑嫩的雞蛋豆腐作為基底，上面搭配生食級干貝丁，增加一點彈性與鮮度，再撒上烏魚子粉，帶出鹹香感。最後放上海膽與海葡萄，口感充滿層次變化。

另一道前菜「帝王蟹茶碗蒸」走的是更溫潤的路線。用昆布高湯去蒸小卷與干貝，把海味濃縮在蛋體裡，上桌前再淋上特製芡汁，最後鋪上一整段帝王蟹腿肉。整體口感偏深層的鮮味堆疊超濃郁。

湯品「玉露鮮蝦真丈湯」，將蝦漿打成的真丈口感圓潤、帶點彈性，搭配用包種茶去熬的高湯，反而把整體風味提升更清爽，。

推薦前菜可加點「雲丹帝王蟹柿種」，底部用的是日式柿種米果，提供一個明確的酥脆口感，上面放帝王蟹肉，再搭上海膽，一口吃下把甜味、鹹味跟香氣完美融合。

祇園．禪院壽喜燒專門店把「糖」變成可以客製的元素。現場提供中雙糖、三溫糖與白雙糖三種選擇，中雙糖帶一點淡淡焦糖香，味道比較平衡；三溫糖的甜感更深，風味也偏濃厚；白雙糖則相對乾淨，會讓食材本身的鮮味更突出。可以依自己喜好去調整壽喜燒的風味走向。

肉品部分主打日本三大銘柄牛，而且是每日限量供應。「米澤牛」的特色在於香氣濃郁，甜味層次明顯，油脂表現相對優雅；「雪姬牛」來自北海道佐呂間牧場，全雌牛長時間肥育，肉質細緻柔嫩，油脂滑順但不會過重；「宮崎牛」則以油花細膩著稱，入口時融化速度很快，整體風味偏乾淨、脂香也比較清爽。

接著主角「日本A5和牛」下鍋，高溫讓油脂迅速化開，外層會形成一層薄薄的糖衣，把肉汁鎖在裡面。入口時可以同時感受到肉本身的濃郁香氣，還有微微的甜味收尾，整體層次是很清楚的。如果習慣日式吃法，也可以搭配現打蛋液一起入口，風味會更圓潤。

在「祇園．禪院壽喜燒專門店」，除了壽喜燒本身，蒸物料理其實也很有看點。像是「蒜蓉板條蒸龍蝦」，龍蝦本身新鮮度夠，蒸過之後肉質是偏緊實帶彈，底下鋪的板條吸附蒜蓉與醬汁，鹹香感會更明顯，兩者搭在一起剛好把海鮮的甜味帶出來。

「破布子蒸時令魚」是比較經典的台式路線，選用當季鮮魚，搭配破布子做輕度調味，再加上薑絲、蔥段一起蒸，魚肉細緻令人回味。

「蔭鼓蒸鮑魚」則是更濃醇風味，鮑魚本身口感偏Q彈，搭配蔭鼓的鹹香，整體會多一層醬香的厚度，但不會壓過海味本身，平衡感抓得不錯。

大推一個隱藏版吃法，是「厚切和牛壽喜燒」。不同於一般薄切涮煮，這裡改用厚切手法，先把和牛煎到表面微焦，讓油脂和肉汁鎖在裡面，再加入蔥段與糖去慢慢帶出焦糖香，最後才加入醬汁收尾。

目前有兩款套餐設定，「極 きわみ（厚切）極上菲力套餐」以及「雅 みやび（厚切）和牛紐約客套餐」，前者選用菲力部位，口感偏柔嫩、油脂細緻；後者則是紐約客部位，肉質更有嚼感，油脂與肉香的表現也更直接。

最後的甜點也毫不馬虎，「手工港式芝士豆腐奶」是用豆漿製成的炸鮮奶，外層微酥，裡面是滑順的豆腐口感，中間夾巧達起司，出餐前會灑上一點糖粉。建議先直接吃原味，再搭配一旁的冰鎮奶油，溫熱和冰涼的口感交錯超級好吃。

「日式紅豆麻糬銅鑼燒」重點在裡面的鮮奶油麻糬，口感偏Q軟，搭配紅豆的甜味，整體不會過膩。

「禪院手工鳳凰酥」則是把鳳梨做成偏風乾的狀態，再經過炙燒處理，甜味會更集中，也多了一點焦香，風味相對厚實。