愛吃日本燒鳥的你又有口福了！台北東區再添高端燒鳥新開店，這間由大阪名店「鳥匠いし井」延伸而成的全新品牌「燒鳥すみか」於4月22日正式開幕，主打以炭火香氣、職人火候與細膩食材詮釋日式燒鳥美學，從空間設計到餐點規劃都充滿講究。無菜單的燒鳥名店，絕對要搶先預約吃一波！
被譽為「日本最強燒鳥」的大阪名店「鳥匠いし井（Torisho Ishii）」正式登陸台北東區！由承襲其技術的台灣團隊打造全新品牌「燒鳥すみか（Yakitori Sumika）」正式開幕。
「鳥匠いし井」長年穩坐日本燒鳥界頂尖名單，不僅連續多年摘下米其林一星，Tabelog 評分也居高不下，向來被視為燒鳥控心中的夢幻名店，現在在台灣就能品嚐到原汁原味的日式燒鳥體驗，怎麼可以沒來試試。
以「炭香」為核心，從門面到空間都藏著本店靈魂
位於台北市東區巷弄內的「燒鳥すみか」，由料理長陳珽華 Tim 主理，店名中的「すみ（Sumi）」取自日文「炭」，「か（Ka）」則呼應漢字中的「香」，象徵炭火、油脂與食材交織出的迷人香氣。
整體空間也延續日式美學，從門面到板前細節都講究氛圍營造。為了呼應「炭香」主題，店內特別選用黑色石板搭配陶燒工法，呈現自然紋理與細緻質感；而店門更從日本空運古材來台，以帶有江戶時代風味的建材打造入口意象，讓賓客從踏進門開始，就能感受到與大阪本店一脈相承的精神。
料理長 Tim 接棒演繹石井流火候美學
大阪「鳥匠いし井」在燒鳥界地位極高，主廚石井吉智人的控火與串燒哲學，更被不少饕客視為燒鳥的代表風格。台北店「燒鳥すみか」則由料理長Tim領軍，將這套講究火候與節奏的技藝帶入台灣餐桌。
在開放式吧台空間中，Tim 以流暢俐落的節奏掌握炭火溫度與食材變化，讓每一串燒鳥都能在精準熟度與香氣層次之間取得平衡，也為板前用餐帶來更具臨場感的魅力。
嚴選「台灣紅羽土雞」，打造細膩半熟口感
在食材選擇上，「燒鳥すみか」同樣相當嚴謹。料理長Tim花了半年時間測試多種台灣雞種，最終選定台灣紅羽土雞，著眼於其肉質細緻、風味清雅，能與炭火香氣相互襯托。
店內雞肉皆來自具備專業認證的供應來源，並於屠宰後以低溫配送到店，再由主廚親自拆解、修整與分切，接著經過低溫風乾熟成，完整保留食材狀態與口感。也因為前置工序相當繁複，才能在上桌時呈現出鮮嫩、細膩又帶有層次的燒鳥風味。
而在烤製方式上，店家選用高品質備長炭，並採取煙香較明顯的關東式烤法，讓高溫快速鎖住肉汁，同時賦予食材更濃厚的炭香。全套餐點共設計15道，包含大阪本店經典的「雞翅一夜干」，將鮮味與炭火香氣拉到最高點。
最適合搭配「清酒」與「自然酒」，打造完整餐酒體驗
除了料理本身，「燒鳥すみか」也與「MOODSWINE」合作，帶來清酒界話題之作 TANAKA 1789 x CHARTIER 系列「TxC PAVILLON」。這款酒結合老酒造與法裔侍酒師的釀造概念，強調更自然、鮮明的風味表現，搭配炭火燒鳥時，能進一步帶出肉質甜味與熟成旨味。
店內同時也提供來自義大利火山湖區的自然酒「Le Coste」，以帶有礦物感與鹹鮮氣息的風味，讓整體餐酒搭配更有層次。
■飲酒過量，有害（礙）健康
■酒後不開車，安全有保障
■未滿十八歲禁止飲酒
【燒鳥すみか 店鋪資訊】
■ 地址：臺北市大安區敦化南路一段161巷31號
■ 營業時間：17:00-22:30（週三至週日，週一、二固定店休）
■ 用餐時段：晚餐17:00 / 19:30
■ 菜單：無菜單形式，套餐NT$2,580+10%（另有多款酒水可供選擇）
■ 用餐區：大板前10席，小板前（包廂）6席，共16席
■ 線上訂位：請點我 （包場請致電詢問）
■ 電話：（02）2776-0005
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