蕎麥麵、春雨冬粉適合減重吃，觀念錯誤？日本減醣名醫：「這種飲食習慣」讓你血糖飆升

儘管大家包含我自己，都是真心為了健康而選擇這些食物，但卻只會帶來反效果。因為這些菜色是名符其實的「醣類重疊」組合，有些人也稱之為雙重碳水化合物。

不過，因為碳化水合物事實上也包含了膳食纖維，因此我想用「醣類重疊」來稱呼重複攝取醣類的飲食模式。

飯糰是用白米製成，幾乎只能攝取到醣類的營養，而蔬菜汁也是一樣。蕎麥涼麵與蕎麥湯的營養素也幾乎只有醣類而已。

春雨冬粉更不用說，雖然看似蒟蒻，卻完全不是蒟蒻（蒟蒻是含醣量極低的食材）。

站在醣類重疊的角度來看，「炒飯＆拉麵套餐」也是一樣的道理。

雖然「炒飯＆拉麵套餐」的確比「飯糰配蔬菜汁」能攝取到更多蛋白質和脂質，不過就醣類重疊的角度而言，這兩種組合幾乎一樣，並不足以預防用餐後高血糖（醣類疲勞）的發生。

每當我告訴大家蕎麥麵與蕎麥湯的含醣量高，很容易引起用餐後高血糖時，很多人都會感到非常驚訝。因為在大家的印象中，蕎麥麵是深植人心的低GI食物。

所謂的GI是Glycemic Index的縮寫，表示食物中的碳水化合物會讓血液中葡萄糖量上升的數值，以五十克的葡萄糖作為基準（100）。GI值越低，代表越不容易讓血糖上升；若GI值在五十五以下，就稱為低GI食物。

蕎麥麵的GI值為54，以主食（穀類）而言確實是GI值較低的食材。

不過，也有研究結果指出，如果將食物分成下列四種：

（1）高含醣量．高GI食物；

（2）高含醣量．低GI食物；

（3）低含醣量．高GI食物；

（4）低含醣量．低GI食物，

分別調查吃下這四種食物後的血糖值上升情形，會發現最容易讓血糖迅速上升的是（1）高含醣量．高GI食物，其次就是（2）高含醣量．低GI食物。

另一方面，在（3）低含醣量．高GI食物與（4）低含醣量．低GI食物這兩者中，（3）比較容易讓血糖上升，不過差距微乎其微。

總而言之，儘管在攝取大量醣類時，GI值高低有其意義（會在血糖上升方面造成差異），但只要含醣量低，無論GI值高低都可以阻止用餐後高血糖的情形發生。

換句話說，雖然蕎麥麵屬於低GI食物，但只要大量攝取（吃下過多醣類），就會造成血糖上升。站在這個角度來看，蕎麥麵配蕎麥湯的組合顯然很有問題。

不過，我想應該還是有人無論如何都想吃蕎麥麵吧！我會建議在享用蕎麥麵時，一定要搭配蛋白質與脂質含量豐富的食物，才能抑制血糖上升。