為什麼營養師很少吃白米飯？台灣營養專家建議1吃法守護「這器官」健康，還能降低罹癌風險
現代人必修的健康「腸」識：跟著營養專家這樣吃，讓你「腸」保健康、「腸」命百歲！
為什麼營養師很少吃白米飯？3位台灣營養專家在《腸道菌對了身心就健康》中說明：比起精製白米煮成的白米飯，未精製的全穀雜糧類可以提供更多的護腸必需營養素，包含膳食纖維與植化素。
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如何透過飲食強化腸道健康
如果把腸道中的好菌比擬成我們肚子裡的「房客」，那麼身為飯店管理員的我們，當然要提供最好的「客房服務」，才能讓這些好菌滿意到不想「退房」，離開我們的腸道！
特別是科學家發現，住在人體腸道的細菌房客們，其生存與代謝深受我們飲食中的物質所影響，當我們吃的食物類型改變時，腸道內好菌與壞菌的數量、腸道菌代謝物的表現也會隨之改變，進而影響我們的全身心健康。
相關研究在在顯示，想要有最健康的腸道菌相，一定要更留心我們餐盤中所盛裝的食物內容！
腸道中的好菌房客，以哪種營養素為主食呢？
說到腸道好菌最愛的食物，非「膳食纖維」莫屬了！由於我們體內沒有可以分解膳食纖維的酵素，所以無法消化及吸收膳食纖維； 相反地， 腸道中的好菌卻具有分解膳食纖維的能力。
其中，最具代表性的好菌，就是廣為人知的乳酸桿菌屬與雙歧桿菌屬（Bifidobacterium， 俗稱「比菲德氏菌」），它們會利用膳食纖維進行發酵作用，而產生腸道菌自身所需要的能量與「短鏈脂肪酸」。
有趣的是，這些短鏈脂肪酸就像是好菌回饋給我們的「房租」一樣，人體的腸道會吸收或利用短鏈脂肪酸，來維持腸道健康、最佳免疫力、抗發炎及抑制腸道壞菌生長。
換句話說，只要提供含膳食纖維的「美味主食」，就能夠留住腸道中的好菌，獲得做為房租的短鏈脂肪酸，而擁有保護健康的護身符。
這筆交易聽起來相當划算吧！值得一提的是，研究還發現omega-3脂肪酸與植化素也可以幫助腸道留住好菌，因此，記得也要定期幫好菌準備含有omega-3脂肪酸與植化素的「點心」唷！
為什麼營養師很少吃白米飯？原因公開！
比起精製白米煮成的白米飯，未精製的全穀雜糧類可以提供更多的護腸必需營養素，包含膳食纖維與植化素。
以糙米為例，糙米飯的膳食纖維是同樣分量的白米飯的6 倍，可以有效地幫助腸道中的好菌生長，甚至有研究發現，攝取糙米飯可以降低大腸癌風險。
其他像是紫米、五穀米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、小麥或燕麥等食材，也是屬於未精製的全穀雜糧類，平日可以利用這些食材取代精製的白米、白麵包、白饅頭，獲取更多養好菌必備的膳食纖維與植化素，想要留住腸道好菌房客的人千萬不要錯過唷！
作者簡介
吳映蓉（臺灣大學生化科技研究所營養學博士）
極力推廣「抗老飲食從餐桌開始」的理念。現任台灣營養基金會董事、中華民國肥胖研究學會理事，曾任臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授、各大媒體的營養諮詢專家。著有《一個人到一家人的日常營養學》、《營養師的餐桌風景》、《五色蔬果健康全書》、《蔬果植化素啟動不生病的奇蹟》、《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》、《吃對了，才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》等書。
翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）
文化大學保健營養學系專任副教授、實踐大學食品營養與保健生技學系第十屆系友會理事長。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了，身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》。
李芷薇（臺北醫學大學保健營養學系碩士）
熱衷於預防醫學，現任亞東科技大學護理系講師、臺北大學營養師。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》。
《腸道菌對了身心就健康》／臉譜出版
本文節錄自《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南：飲食×腸道菌×健康三角關係大解析＋75道健腸食譜──教你吃出體內「腸」勝軍，由內而外打造健康全身心》一書，作者：吳映蓉／翁德志／李芷薇，臉譜出版。
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