地瓜葉怎麼煮不會變黑？抗癌、降膽固醇「地瓜葉」5營養、7功效，「平價國民蔬菜」作法食譜

避免高溫破壞地瓜葉本身的營養，春夏可以試試看地瓜葉沙拉，保留維生素更健康減脂。

料理作法：

1. 地瓜葉水滾後川燙10秒
2. 撈起後過冷水，保留口感更不容易變黑
3. 拌入香油、檸檬汁跟日式醬油
4. 最後撒上堅果增加健康脂肪與口感
   

地瓜葉、味增都有助腸胃道健康，並且含有豐富的益生菌促進腸道蠕動，暖胃又能預防便祕。

料理作法：

1. 地瓜葉摘除老梗，洗淨後先瀝乾
2. 備料先準備好柴魚高湯、豆腐切塊，以及海帶芽先泡水膨脹
3. 高湯煮滾後加入適量味增拌勻
4. 加入豆腐、海帶芽烹煮約莫2分鐘
5. 最後再加入地瓜葉，攪拌後即熄火用餘溫燙熟即可

烹煮地瓜葉最常遇到的問題就是「容易黑」，通常是因為地瓜葉接觸高溫，且長時間烹煮後讓葉片氧化發黑。

燙煮地瓜葉的時間以30秒到1分鐘即可，並且可以加入少許的鹽、檸檬汁，讓水的沸點提高縮短燙煮時間，檸檬汁中的酸性則能保持葉綠素穩定，川燙後迅速撈出過冷水也能防止它變黑。

地瓜葉其實就是地瓜的葉子，屬於蔬菜的一種。

不同於地瓜屬於澱粉，過量攝取熱量太高，地瓜葉熱量低且營養同樣豐富，還能促進消化緩解便秘，是減脂、瘦身時期的好夥伴。

>>哪種茶可以減肥？「六大茶系」降血脂、體脂幫助瘦身：綠茶、普洱茶助減脂治痘痘…，小心紅茶喝太多會失眠！

地瓜葉營養豐富且多元，適量攝取對身體不會有壞處，但也有部分人應該避免吃太多地瓜葉。

地瓜葉含有豐富的鉀，腎功能不全或腎臟病患者，無法正常排解身體中的鉀離子，可能會觸發高鉀血症。而地瓜葉中的「草酸」，會與鈣、鎂礦物質結合，過量攝取可能阻礙鈣的吸收，孕婦則該特別注意食用它。

地瓜葉富含多種維生素、礦物質與膳食纖維，對身體的營養與健康很有益處。

1.維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素，主要以β-胡蘿蔔素的形式存在於地瓜葉中。維生素A能保護視力，緩解眼睛疲勞跟緊繃感。

2.維生素C

地瓜葉富含維生素C，對於增強身體的免疫力很有幫助，還能幫助養成健康的皮膚、對抗自由基。

3.膳食纖維

地瓜葉中充滿膳食纖維，搭配適量的水分與油脂，能夠促進腸胃消化與健康，還能幫助排便與預防便祕。

4.鈣和鐵

地瓜葉中的鈣和鐵，能夠維護骨骼健康和血液循環。

5.葉綠素

炎症反應與癌症息息相關，而地瓜葉中的葉綠素具有強大的抗氧化作用，能夠幫助清除體內自由基，進而減少炎症的發生。

1. 抗癌

地瓜葉中的葉綠色是強大的抗氧化劑，其中還含有維生素C，都能幫助身體對抗自由基，保護細胞免於癌症、炎症病變的危害，降低癌症的發生。

>>自然療法能否對抗癌症？Netflix《神效蘋果醋》赫希療法是真的嗎？癌症專家解答「食療治癌」可能性

2. 降血脂、降膽固醇

地瓜葉中豐富的維生素與膳食纖維，地熱量、低脂肪的食材，可以幫助調解與降低血液中的膽固醇水平。地瓜葉中的黃酮類化合物和多酚，還能改善脂質代謝的作用，血脂、壞的膽固醇都能改善，並且預防心血管疾病並維護健康。

3. 保護與預防視力退化

豐富的維生素A和β-胡蘿蔔素，地瓜葉中的營養對眼睛也有保護作用。

除了能預防眼睛疾病、改善視力，還能改善夜盲症與延緩視力的退化。

4. 改善骨質疏鬆

地瓜葉富含鈣、鐵和維生素K等，都能預防骨質疏鬆症。鈣本身是骨骼健康的基礎；維生素K能幫助促進鈣的吸收，預防骨質疏鬆。

5. 緩解經痛與不適

地瓜葉富含維生素B群與鉀，能有效緩解經痛與不適。它還能幫助荷爾蒙平衡，改善月經不順。

>>經痛怎麼辦？「氣、血、寒、濕」暢通人體開關，有感緩解經痛、生理期頭痛跟月經爆痘，調理體質改善循環！

6. 促進消化、緩解便秘

地瓜葉中豐富的膳食纖維，可以改善腸道健康、促進腸胃蠕動，預防便祕並促進排便，瘦身減肥吃它也很有感。

7. 「抗炎」減少體內炎症

地瓜葉中葉綠素這類的抗氧化物質，本身就具有強大的抗炎作用，能夠幫助減少體內的慢性炎症、改善體值，降低罹患多種慢性疾病的風險。

>>「瘦不了」其實是身體發炎了！漿果類降低食慾、橄欖油幫助維持體重…，哈佛醫學院認證的「5個抗發炎食物」！