Herfst betekent maar één ding: pompoen, pompoen en nog eens pompoen. Sorry not sorry, maar ik leef voor dit seizoen. Het mag dan wel aan één stuk door regenen, maar deze herfstige groente maakt alles goed. Een shot pompoensiroop in m’n koffie, een kommetje pompoensoep, pumpkin spice latte’s of zelfs pompoenravioli. Give me everything.
Nu de dagen kouder worden, eet ik altijd mega veel soep. En het mooiste? Deze oranje groente transformeert in no time tot een warm soepje waar je U tegen zegt. Mijn favoriete recept voor pompoensoep? Dat is definitely deze – hij is mega simpel en heel lekker.
Mis dit niet
Speciaal afgestemd op jouw voorkeuren
Meld je aan voor gepersonaliseerde verhalen
Déze pompoensoep wil je maken voor de cozy herfstdagen
Dit recept is voor 4 personen
Wat heb je nodig?
- 400 gram pompoen (naar keuze)
- 700 ml water
- 2 tomaten
- 1 ui
- 100 ml room (kan ook plantaardig)
- 1 blokje groente bouillon
- Olie om in te bakken
- Peterselie voor de garnering
Hoe maak je het?
- Snijd de pompoen in stukjes en verwijder de schil. Als je hier geen tijd voor hebt, kun je natuurlijk ook de kant en klare blokjes van de supermarkt gebruiken, net zo makkelijk! Laat daarna een beetje olie warm worden in een soeppan en bak de pompoen op zacht vuur.
- Gooi bij de pompoen de gesneden ui en tomaten bij en bak deze een paar minuutjes mee. Daarna gooi je al het water bij de pompoen, ui en tomaat.
- Vervolgens verkruimel je het bouillonblokje boven de pan en breng je het geheel aan de kook. Laat de soep daarna zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Pureer het daarna met een staafmixer tot een zachte textuur.
- Tot slot roer je de room er doorheen en mix je dit nog even goed door. Laat de soep nog een minuut of twee op het vuur staan, zodat de smaken goed samenkomen. Serveer met een scheutje extra room en wat peterselie - et voilà je herfstsoep is klaar!
