È possibile fare un ragù vegetariano senza alcun tipo di carne. E non parliamo di ricette che non sanno di niente, che, siamo sicuri, vi sono venuti in mente, ma di un sugo di verdure saporito con il quale condire tagliatelle, lasagne, polenta, e qualsiasi primo piatto di vostro gradimento. Per creare un’alternativa etica al classico ragù di carne si possono usare moltissimi ingredienti, dalle noci alle lenticchie. Il pomodoro giusto può fare la differenza per quanto riguarda il sapore, e certamente i tempi di cottura devono essere lunghi come quelli previsti per la ricetta originale. Si ottiene così un ragù vegetale che persino la nonna approverebbe.
Perché optare per un ragù vegetale?
Oggi sono sempre di più le persone che optano per un regime alimentare vegetariano o vegano: persino celebrità come Miley Cyrus e Leonardo Di Caprio hanno scelto questo stile di vita. Per non rinunciare al gusto o ai propri piatti preferiti, si possono creare delle valide alternative che andranno bene per tutti, in favore di uno stato di salute migliore e un impatto ambientale nettamente ridotto.
Ragù vegetariano per polenta
Per aggiungere un tocco di sapore alla vostra polenta, questo è tra i sughi per polenta vegetariani più indicati. Vi serviranno:
- Sedano
- Cipolla
- Carota
- Seitan
- Pomodoro
- Spezie
- Mele.
Iniziate con un soffritto di sedano, cipolla e carote. Tagliate il seitan, tritandolo in un mixer. Aggiungete il pomodoro e le spezie, dopodiché inserite nella padella anche il seitan. Dopo 20 minuti aggiungete la mela - la qualità Granny Smith è l’ideale - e ultimate la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto, questo ragù senza carne impreziosirà la vostra polenta, e non vi farà mancare la versione classica. Questo sugo è ottimo anche con la polenta al forno, o per insaporire la polenta fritta.
Ragù vegetariano per lasagne
Voglia di lasagne, ma senza carne? Il ragù vegetariano di noci è la scelta ideale! Per prima cosa, procuratevi questi ingredienti:
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Noci
- Polpa o passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Sale e pepe.
Preparare il classico soffritto, e quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci tritate (abbastanza finemente). Lasciate che si tostino a fuoco basso, finché non rilasciano l’olio che contengono naturalmente. Solo adesso potrete aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, e un bicchiere d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Dopo averlo lasciato cuocere per due ore, fate riposare il sugo almeno per mezz’ora prima di inserirlo nella lasagna.
Ragù vegetariano bianco
Questo ragù di verdure bianco è perfetto con ogni formato di pasta. Prendete questi ingredienti:
- Zucchine
- Melanzane
- Peperoni gialli e rossi
- Carota
- Cipolla
- Sedano
- Spezie, tra cui aglio e alloro
- Pasta (di qualsiasi formato o tipologia)
- Parmigiano
- Sale e pepe.
Mentre aspettate che l’acqua per la pasta arrivi a ebollizione, preparate il condimento. Dopo aver tagliato le verdure in pezzi molto piccoli, fatele rosolare in padella per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, mettete le spezie, e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e conditela con questo ragù vegetariano, aggiungendo parmigiano a piacimento.
Ragù vegetariano per tagliatelle
Le tagliatelle al ragù sono la quintessenza della cucina italiana, quelle al ragù vegetariano sono il simbolo di una cucina sana e cruelty free. Per il sugo vi occorrono:
- 3 carote
- 1 scalogno grande
- 3 gambi di sedano
- Concentrato di pomodoro
- Spezie, tra cui rosmarino, alloro, bacche di ginepro e foglie di alloro
- Olio, sale e pepe.
Fate soffriggere nell’olio lo scalogno con sedano e carote, dopodiché versate il concentrato di pomodoro e le spezie. Salate e pepate, e poi lasciate cuocere per un paio d’ore. Prima di consumarlo lasciatelo riposare qualche ora, per permettere al sugo di sprigionare tutto il suo gusto.
Ragù vegano proteico
Si può preparare un ragù vegetariano lenticchie senza utilizzare alcun prodotto di origine animale. Questo piatto è ricco di proteine, ottimo per chi non consuma carne, uova e latticini. Per cucinarlo servono:
- Lenticchie piccole
- Funghi porcini secchi
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio EVO
- Acqua calda o brodo vegetale
- Sale, pepe e alloro.
Il procedimento è molto semplice: unite gli ingredienti, e lasciate cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore. Le lenticchie devono cuocersi fino ad ammorbidirsi, senza però sfaldarsi. Le lenticchie piccole sono ideali a questo scopo, e per aggiungere un gusto unico, mentre quelle rosse decorticate sono da evitare.
