臺北嘉佩樂酒店內的「焰28」餐廳迎來了全新主廚！今年夏天，「焰28」除了推出全新菜單，更宣布由新任主廚吳澔（Grant Wu）接手掌舵，以「直火為皮，醬汁為魂」為核心理念呈現全新的菜單。
更貼心的是，餐廳這次打破了過去死板的固定套餐限制，改為更靈活彈性的「用餐模式」，全新模組化菜單，讓你可以按照自己喜好與節奏，自由選擇並組合菜色。從前菜、主菜到甜點，每一次搭配皆展現獨一無二的餐桌風景。無論你想來一場精緻完整的大餐，還是隨心點幾道招牌輕鬆享用，都能在這裡找到最舒服的用餐節奏。
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新主廚登場：吳澔 Grant Wu從紐約三星到曼谷二星
擁有台灣與泰國雙重文化背景的 Grant，料理底子非常紮實。高中畢業後前往美國深造，職涯早期便進入紐約頂級米其林三星海鮮殿堂 Le Bernardin 歷練，在那裡奠定了極其嚴謹的法式技法與對海鮮處理的敏銳度。
之後他回到亞洲，加入曼谷嘉佩樂酒店的米其林二星餐廳 Côte by Mauro Colagreco，一路升至初級副主廚，深入鑽研東南亞香料、酸香與醬汁的和諧搭配。
這次回到台北，Grant 將這段橫跨紐約與曼谷的國際視野，注入「焰28」的核心理念：「直火為皮，醬汁為魂」。對他來說，高溫直火能瞬間鎖住食材本味並帶出迷人焦香，但真正能讓一道料理有靈魂、有故事的，是背後那一鍋經過時間細火慢熬、風味完美平衡的醬汁。
焰28「夏季全新菜色推薦」
鰤魚
菜單的第一頁，主廚就帶大家秒飛曼谷。選用油脂豐潤的鰤魚，搭配甜美的愛文芒果、清爽的小黃瓜與海葡萄，靈魂則是那碗以椰奶、香茅與萊姆葉慢熬的南洋風醬汁。酸甜香濃交織海洋鮮味，一開胃就充滿熱帶度假感。
炭烤章魚
這道則是展現主廚紮實法菜功底的代表作。章魚先經過低溫舒肥保持軟嫩，再上炭火炙烤出誘人香氣；搭配以炭烤紅椒打造的西班牙羅梅斯可醬，以及清爽解膩的酸豆莎莎青醬，最後撒上墨魚黑米脆片，口感層次豐富到令人驚艷。
14天乾式熟成胭脂鴨胸
這是一道充滿Grant個人故事的料理。鴨胸經熟成後皮脆肉嫩，底下搭配著用雞高湯慢燉的薏仁燉飯；醬汁則非常大膽地融合了噶瑪蘭威士忌、薑與多種香料，點綴季節果醬與黑芝麻油醋。辛香、果香與煙燻感在口中層層遞進，將多國創意與台灣在地食材完美結合。
招牌美國28天 Flannery 乾式熟成帶骨肋眼牛排
愛吃牛排的人絕對懂這塊肉的價值！選用美國著名的 Flannery Prime 帶骨肋眼，經過 28 天乾式熟成，肉質風味高度濃縮，散發出迷人的堅果與淡淡藍紋起司般的發酵熟成香。經直火加持後鎖住爆汁肉汁，完全是直火料理的夢幻逸品。
一塊牛排，三種靈魂醬汁
為了完美詮釋「醬汁是料理靈魂」的哲學，Grant 特別為招牌肋眼牛排研製了三款個性鮮明的靈魂佐醬，讓饕客能自由享受蘸附不同醬汁時的風味變化：
法式經典黑胡椒奶油醬： 以白蘭地、白酒、高湯與鮮奶油溫和交融收汁，展現溫潤優雅的法式經典底蘊。
主廚記憶芥末肉汁： 加入慢燉牛舌、醃漬芥末籽與第戎芥末，風味濃郁厚實，還藏著主廚小時候的味覺記憶。
草本香草青醬： 運用滿滿清新草本香氣與酸香芥末籽，完美帶出牛肉的鮮甜，順勢平衡了豐富油脂。
【臺北嘉佩樂酒店- 焰28（Ember 28）資訊】
■ 地址：臺北市松山區敦化北路 139 號1樓
■ 午餐：每週六至週二｜12:00–14:30
■ 價格：三道式午間套餐｜每位 TWD 2,600+10% 起
■ 晚餐：每週五至週二｜18:00–22:00
■ 價格：四道式晚間套餐｜每位 TWD 3,100+10% 起
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