Panettone, ricetta semplice per farlo in casa

Primo impasto: in una ciotola si mescolano con una frusta lo zucchero e l’acqua a temperatura ambiente, fino a ottenere uno sciroppo. Che poi si versa nella planetaria attrezzata con la frusta a foglia. Si unisce la farina manitoba e si impasta per 5 minuti circa. Si aggiunge anche il lievito madre e si continua a impastare, mantenendo una velocità moderata.

Intanto, in un’altra ciotola si lavorano a mano il burro morbido e i tuorli fino a creare una sorta di crema. Se ne versa metà nella planetaria ancora in funzione. Solo quando risulta perfettamente amalgamata all’impasto, si aggiunge l’altra metà. Bisogna poi continuare a far lavorare la planetaria fino a quando l’impasto non risulta perfettamente liscio e omogeneo.

A questo punto si trasferisce su un piano lavoro e, dopo avergli dato una forma sferica, lo si mette in una ciotola e lo si copre subito con la pellicola per alimenti. La prima lievitazione dura circa 12 ore, alla fine l’impasto risulta triplicato.

La ricetta panettone classico prosegue con la preparazione del secondo impasto. Si preleva il primo dalla ciotola in cui è lievitato e lo si trasferisce nuovamente nella planetaria, sempre dotata di frusta a foglia. Si aggiunge la farina manitoba e si aziona la macchina a velocità moderata, affinché venga totalmente assorbita. A questo punto si aggiungono la pasta di arance, quella di limoni, il miele e la vaniglia. Mentre la planetaria fa il suo lavoro, si prepara la crema di burro e tuorli come sopra.

Quando l’impasto risulta elastico, si spegne la macchina e si aggiunge lo zucchero. Si aziona nuovamente per qualche minuto, unendo al contempo il sale. Si spegne e si unisce la crema di burro e tuorli in due fasi, come prima. Si lascia lavorare la planetaria fino a quando l’impasto non risulta bene incordato.

Nell’attesa, si mette l’uvetta ammollo e si tagliano a cubetti i canditi. Lo step successivo consiste nello strizzare l’uvetta e mescolarla ai canditi, per poi aggiungere il mix all’impasto e rimettere in moto la planetaria, badando che la velocità sia moderata. Uvetta e canditi devono risultare perfettamente incorporati, quindi si spegne l’elettrodomestico e si lascia riposare l’impasto per una ventina di minuti, dopo averlo coperto con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, lo si trasferisce sul piano lavoro e si lascia riposare a temperatura ambiente per altri 30 minuti circa.

La cottura del panettone

Mentre trascorrono i 30 minuti, si ottimizzano i tempi facendo scaldare il forno a 35°C e poi spegnendolo: all’interno va poi messo l’impasto del panettone, dopo avergli nuovamente dato una forma sferica e averlo coperto. Questa seconda lievitazione dura all’incirca 8 ore.

C’è poi una terza e ultima lievitazione, che però dura soltanto mezz’ora. Infine si fa un’incisione a croce sulla superficie del panetto, si mette una noce di burro al centro e si inforna a 175°C in modalità statica per 50-60 minuti.

Una volta cotto, si sforna il panettone e lo si infilza sui bordi esterni con due stecchini lunghi in legno o acciaio, per poi capovolgerlo in una pentola. Deve riposare così, a testa in giù e coperto, fino al completo raffreddamento. Una notte e si va sul sicuro. Poi si tolgono gli stecchini e il panettone è finalmente pronto.