Tra brindisi infiniti, cenoni senza fine, pranzi da mille portate e quegli aperitivi pre-natalizi che magicamente sono durati fino a Capodanno, le ultime settimane del 2025 sono state davvero una maratona di piacere e sgarri. Con l'inizio del nuovo anno, le luci dell'albero si spengono e tra una serie di buoni propositi che puntualmente promettiamo a noi stessi, è normale sentire il bisogno di depurare il corpo. Abbiamo voglia di un'alimentazione più sana e leggera ma, soprattutto, di piatti veloci da preparare perché il ritorno alla realtà e alla routine è stato un po' come uno schiaffo in faccia. Niente panico. Se siamo sopravvissuti alla maratona di pandori e panettoni tra parenti e amici, riusciremo a sopravvivere anche al rientro in ufficio. Qui trovate una serie di ricette salva-tempo per recuperare le energie, depurare il corpo e affrontare gennaio con il piede giusto.

Vellutata di cavolo viola e mela

La vellutata è uno dei comfort food per eccellenza durante la stagione invernale ma questa ricetta si spinge oltre: bella da vedere e facile da preparare, è una vera coccola per il palato ma anche una gioia per gli occhi. Bastano pochissimi ingredienti semplici per creare una crema dal sapore ricercato che aiuterà l'organismo a rigenerarsi con leggerezza.

Videoricetta:

Ingredienti:

  • 1/2 cavolo viola
  • 1/2 mela
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • due dita di brodo vegetale
  • feta
  • un cucchiaino di olio
  • pepe

Preparazione:

  • Prendere il cavolo viola e rimuovere le foglie esterne più dure. Tagliare a metà il cavolo viola e affettare una metà in striscioline sottili
  • Rimuovere la buccia della mela e tagliarla a pezzetti.
  • Mettere il cavolo e la mela tagliati in una pentola con due dita di brodo vegetale (o acqua e un pezzetto di dado)
  • Cuocere 20 minuti (o 10 in pentola a pressione)
  • Frullare, se necessario, e aggiungere altra acqua
  • Completare con feta tagliata a cubetti, pepe e un filo d’olio

Snack dolci alla mela

Pochi ingredienti, nessuna cottura in forno e un risultato irresistibile: questi snack dolci alla mela sono la merenda ideale per chi è alla ricerca di uno snack sano ma allo stesso tempo gustoso dopo gli sgarri delle feste.

Videoricetta:

Ingredienti:

  • 1 mela
  • 30 g di burro d’arachidi 100%
  • 20 g di granella di nocciole
  • cannella
  • 30 g di cioccolato fondente
  • sale

Preparazione:

  • Sbucciare la mela ed eliminare il torsolo
  • Tagliare la mela orizzontalmente a fette e incidere il foro centrale utilizzando un tagliabiscotti circolare (con diametro di 3 cm circa)
  • Disporre le fette di mela su una teglia precedentemente foderata con carta forno, ben distanziate tra loro
  • Decorare ogni fettina con il burro d'arachidi e rifinire il tutto spolverando con la granella di nocciole, la cannella e un pizzico di sale
  • Spezzettare il cioccolato in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria
  • Fondere il cioccolato e decorare ulteriormente ogni fetta
  • Mettere in frigo a riposare per circa 1 ora

Insalata di finocchi

Il rientro alla routine porta con sé un po' di voglia di leggerezza ed è proprio da questo concetto che nasce l'idea di proporre un'insalata di finocchi. Una ricetta semplice che non richiede grandi preparazioni e, soprattutto, che punta tutto sulle consistenze e su un dressing alla senape che non ha nulla a che fare con le solite insalate scondite.

Ingredienti:

  • 2 finocchi
  • succo di 1 fetta di limone
  • sale
  • nocciole (circa 20)
  • scaglie di parmigiano

    Per la salsa:
  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • pepe
  • 3 cucchiai di acqua fredda
  • olio d’oliva q.b.

Preparazione:

  • Pulire i finocchi eliminando le foglie e le cime
  • Tagliare i finocchi con il pelapatate o con la mandolina
  • Mettere i finocchi tagliati in una ciotola e aggiungere il succo di limone e il sale
  • In una ciotola a parte unire la senape, il pepe, il succo di limone e l'acqua fredda
  • Emulsionare il tutto con una forchetta (o una piccola frusta) versando l'olio a filo mescolando fino a ottenere una salsina densa
  • Tritare le nocciole e unirle ai finocchi insieme alle scaglie di parmigiano
  • Per terminare, aggiungere la salsa preparata in precedenza e mescolare delicatamente per distribuire i sapori in modo uniforme