RICETTA PER 12 PORZIONI
Il ripieno
• 8 cucchiai grandi di burro non salato
• 2 cucchiai grandi di zucchero semolato
• 2 cucchiai grandi di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaio grande di cannella macinata
La glassa
• 240 g di formaggio cremoso
• 2 cucchiai da minestra di burro non salato, a temperatura ambiente
• 120 g di latte di cocco in scatola
• 240 g di zucchero in polvere
L’impasto
• 240 ml di latte intero
• 1 busta di lievito secco attivo
• 1 kg di farina integrale, più altra per spolverare
• 60 g di zucchero semolato
• 60 g di zucchero di canna chiaro
• 2 uova grandi
• 5 cucchiai da minestra di burro non salato, fuso
• 120 g di latte di cocco in scatola
Procedimento
- Per il ripieno, in un pentolino, scaldate e sbattete il burroa fuoco lento per circa 5 minuti. Appena inizia a imbrunirsi, toglietelo dal fuoco e raffreddatelo in frigo. Nel frattempo, mescolate in una ciotola piccola lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e la cannella. Mettete da parte.
- Per la glassa, in una ciotola di medie dimensioni, sbattete insieme il formaggio cremoso, il burro, il latte di cocco e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
- Riscaldate il latte fino a 38° C, versateci dentro il lievito, mescolate e lasciate riposare per circa 5 minuti. Setacciate insieme la farina, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e mettetelo nella ciotola di un mixer. Aggiungete le uova, il burro fuso e la miscela di latte e lievito. Date una bella mescolata a velocità media finché il composto si amalgama. L’impasto deve risultare appiccicoso.
- Infarinate una superficie da lavoro pulita e rovesciate l’impasto. Impastate a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete quindi l’impasto in una ciotola oliata e coprite con un telo da cucina. Lasciate lievitare finché non raddoppia, per circa 50 minuti.
- Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo in un rettangolo lungo circa 20 cm e spesso 1 cm. Distribuite il burro raffreddato e cospargete la miscela di zucchero alla cannella sul burro. Arrotolate la pasta in un lungo tronco e tagliatelo poi trasversalmente in 12 pezzi, larghi circa 4 cm. Disponeteli orizzontalmente, distanziati di mezzo centimetro, e lasciateli lievitare per altri 40 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180° C. Spennellate il latte di cocco sui panini e cuoceteli per 25/30 minuti.
- Una volta sfornati, versate metà della glassa al formaggio cremoso sugli involtini e spalmatela uniformemente. Servite i roll caldi con un side di altra glassa a parte
