Ricetta risotto venere, è questa una tra le parole chiave più cercate online. In molti vorrebbero infatti utilizzare questi chicchi di colore nero non solo per le insalate di riso, ma anche per preparazioni un po’ più complesse. Doveroso ricordare che si tratta di un riso che merita di essere portato sulle nostre tavole, non solo perché ha un sapore e un profumo che sono unici nel loro genere e che lo rendono gustosissimo.
Merita di essere consumato anche perché è fonte di benessere per il nostro organismo. Si caratterizza infatti per la ricchezza di fibre, sali minerali e sostanze antiossidanti. Ovviamente non possiamo che consigliare di acquistare la varietà italiana originaria soprattutto di Piemonte e Sardegna.
Ricetta risotto Venere, come prepararlo
Prima di tutto le dosi. Si consiglia di utilizzare 80 g di riso venere a persona. Per la preparazione del risotto si procede prima di tutto a far tostare il riso in una pentola bassa insieme a un filo di olio di oliva. A seconda delle ricette potrebbe essere necessario far soffriggere della cipolla prima di procedere alla tostatura del riso. Dopo qualche minuto si aggiunge anche un pizzico di sale e si sfuma il tutto con del vino bianco.
Non appena la parte alcolica sarà evaporata del tutto, si procede a coprire il riso con del brodo caldo. Può essere di carne, di pesce o anche semplicemente di verdure, una scelta da fare anche in base ovviamente al tipo di ricetta che si desidera realizzare. A questo punto si fa cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di brodo caldo all’occorrenza. Ogni tanto è bene anche procedere a dare una mescolata.
Solitamente ci vogliono circa 40 minuti affinché il riso sia pronto. Questa è la preparazione base, ma sono molte le ricette del risotto con riso venere a cui è possibile dare vita, anche perché si presta a essere abbinato a una vasta gamma di ingredienti e sapori.
Risotto con riso venere, le ricette più interessanti
La ricetta risotto venere ai frutti di mare è sicuramente la più diffusa. È risaputo infatti che questa tipologia di riso si sposa alla perfezione con cozze, vongole, gamberi e gamberetti, molluschi in genere. Credere però che il riso venere sia adatto esclusivamente per realizzare primi piatti a base di pesce è del tutto sbagliato.
È una valida scelta anche per primi piatti vegetariani. È possibile utilizzare ogni genere di verdura, ma le migliori sono sicuramente zucchine, melanzane, radicchio, carciofi e asparagi. Un altro abbinamento eccellente lo vede accompagnare i funghi, di ogni specie essi siano.
Ricetta Risotto venere di mare
Ingredienti per tre persone
- 240 g di riso venere
- 200 g di gamberetti freschi
- 1 totano fresco
- 1 fetta di salmone fresco
- ½ cipolla
- ½ carota
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- ½ bicchiere divino bianco
- Olio extra vergine di oliva q.b
- Brodo di pesce q.b.
Procedimento
Se non si ha del brodo di pesce a disposizione, lo si può preparare con le teste dei gamberi e qualche odore. A questo punto si procede alla preparazione di tutti gli ingredienti. Sbollentare e sgusciare i gamberi. Sbollentare anche il totano e tagliarlo a tocchetti. Soffriggere un trito di cipolla e carota in padella insieme a un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere poi il salmone a tocchetti e sfumare con il vino. Non appena questo sarà evaporato del tutto, aggiungere anche totani e gamberi.
Aggiungere un pochino di brodo di pesce, salare e spegnere il fuoco. Procedere a tostare il riso venere in una seconda padella. Coprirlo con il brodo di pesce e far cuocere per circa 30 minuti. Aggiungere poi il composto a base di pesce appena preparato e concludere la cottura così che i sapori si amalgamino alla perfezione tra loro. Servire con un pochino di prezzemolo tritato e del pepe nero.
Ricetta risotto venere con funghi, zafferano, piselli e broccoli
Questa ricetta rende omaggio alla vita contadina, ma allo stesso tempo prevede l’utilizzo di ingredienti diversi dal solito, come il tè verde e ai frutti di bosco. Un risotto gourmet insomma, è così che possiamo definirlo, che risulta però molto semplice da preparare.
Ingredienti per quattro persone
- 240 g di riso Venere
- 150 g di funghi pleurotus
- 2 bustine di zafferano
- 3 g di the verde
- 3 g di thè ai frutti di bosco
- 1lt acqua
- 50 g di piselli
- 80 g di broccoletti
- 60 g burro
- 100 g grana padano
- 1 bicchiere prosecco
- 100 g di stracciatella
- Sale q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b
Come prima cosa è bene preparare tutti gli ingredienti. Pulire i funghi, cuocerli alla griglia e tagliarli a ventaglio. Lessare poi i piselli e i broccoli. Mettere l’acqua sul fuoco e quando raggiungere il bollore mettere le due tipologie di tè in infusione, da utilizzare al posto del brodo per la cottura del riso venere. Frullare lo zafferano e la stracciatella, aggiungendo anche un pochino di grana padano grattugiato per rendere il composto denso.
Tostare il riso in una pentola insieme a un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungere il prosecco e lasciare evaporare. Coprire il riso con il tè appena preparato e cuocere a fuoco moderato. All’occorrenza aggiungere un mestolo di tè. Appena il riso è pronto, spegnere il fuoco e mantecare con burro e grana padano. Impiattare il riso e aggiungere il composto di stracciatella a zafferano. Guarnire poi con funghi, piselli e broccoletti e gustare ben caldo.
Risotto venere con crema di mozzarelle e pomodorini secchi
Ingredienti per quattro persone
- 320 g di riso venere
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- 50 g di mozzarella
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Acqua q.b.
- 8 pomodori secchi sott’olio
Procedimento
La ricetta risotto venere con mozzarella e pomodori secchi prevede di portare a ebollizione l’acqua e nel frattempo tostare il riso venere in una casseruola, poi aggiungere qualche mestolo d’acqua sino a coprirlo del tutto. Cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di acqua. Ovviamente è possibile utilizzare del brodo al posto dell’acqua, purché il suo sapore sia molto delicato.
Nel frattempo frullare la mozzarella utilizzando un mixer da cucina e aggiungere un pochino di acqua sino a ottenere un composto semi liquido. Quando il riso è pronto, aggiungere un pochino di peperoncino e mantecare a fuoco spento con olio extra vergine di oliva.
Impiattare il riso, versare sulla sua superficie la crema di mozzarella cercando di creare una spirale. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a cubetti e qualche foglia di basilico. Chi lo desidera, può aggiungere anche delle mandorle tostate che offrono un po’ di croccantezza al piatto.
Articolo scritto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione.
