Immancabile sulle tavole imbandite nel giorno di Natale, sorprendente con il suo gusto deciso e delicato al tempo stesso, il cappone ripieno è un secondo piatto perfetto per le festività ma non solo. Si tratta di un secondo piatto a base di carne bianca dal gusto raffinato e deciso, arricchito da un ripieno che segue la tradizione o asseconda il vostro estro creativo.

In questo articolo ci occuperemo di scoprire i segreti della ricetta tradizionale, capire i trucchi per ricrearla in maniera impeccabile e avrete diversi spunti e suggerimenti anche per dare adito a varianti di tutto rispetto per il vostro pranzo di Natale.

Tutti pazzi per il cappone ripieno

Il cappone fa parte delle carni bianche. Si tratta di un pollo di sesso maschile, castrato però prima della maturità sessuale. Questo permette di ottenere una carne morbida e succosa, perfetta per la ricetta che abbiamo intenzione di proporvi. Il cappone è protagonista della tavola nei giorni di festa.

Potete trovarlo in ricchi brodi di carne, con cui accompagnare tortellini e quadrucci all’uovo, oppure lessato con salse ricche di sprint, ma forse la versione più apprezzata è proprio quella che vi stiamo per raccontare.

Una cottura lenta e controllata, per una delle carni bianche più pregiate arricchita dal sapore intenso di una farcia morbida e golosa: impossibile non amare la ricetta del cappone ripieno. Si tratta di un piatto raffinato, da condividere con parenti e amici durante le occasioni speciali.

Cappone ripieno al forno: ingredienti

Ricetta: media difficoltà

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Quantità: 6 persone

Ingredienti (cappone e salsa)

  • 1 cappone di 2 kg già pulito
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • un bicchiere di vino Madeira o Porto
  • 200 g di panna fresca
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso

Ingredienti per il ripieno

  • 150 g di macinato di manzo
  • 150 g di salsiccia
  • mortadella e prosciutto crudo q.b.
  • 1 uovo
  • 50 di parmigiano reggiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Gli ingredienti che vi abbiamo suggerito sono indispensabili per seguire la ricetta tradizionale del cappone ripieno, tuttavia potete divertirvi a creare ripieni dagli accostamenti sorprendenti e creativi per stupire gli ospiti durante il pranzo di Natale.

Procuratevi anche del burro fuso oppure del brodo vegetale per inumidire costantemente il cappone al forno, altrimenti la sua carne tende a seccarsi quando cotta troppo. Per dare uno sprint in più alla ricetta, sostituite i liquidi con del vino bianco da cucina.

Come preparare il ripieno?

Per prima cosa, dedicatevi al ripieno. In una ciotola inserite la carne macinata di manzo e maiale sgranandola a mano, poi unite uovo, parmigiano e noce moscata, lavorate tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Secondo la ricetta tradizionale, il vostro ripieno è pronto, ma potete aggiungere anche qualche ingrediente originale, come delle castagne per dare un profumo autunnale o dei pistacchi per una croccantezza extra.

Quando sarete soddisfatti della farcia, trasferita in una sac-à-poche per facilitare l'operazione di riempimento. Farcite il vostro cappone e poi occupatevi di chiudere la fenditura (che di solito si pratica sull’addome) per evitare fuoriuscite.

La cottura del cappone ripieno

Ora che la farcia è pronta, possiamo cuocere il cappone ripieno. Prima di tutto posizionatelo in una teglia, aggiungendo aromi come sedano, carota e cipolla e spezie, poi condite la carne con olio di oliva e sale grosso da distribuire in maniera uniforme.

Siete pronti per infornare (forno preriscaldato a 180°C). Di tanto in tanto, irrorate con brodo o burro o vino come dicevamo prima. La cottura durerà almeno 2 ore, controllate di tanto in tanto. Deve risultare ben dorato ma anche idratato per evitare che la carne sia secca o che la pelle si tolga.

Per ultimo: la salsa

Non vi resta che pensare alla salsa di accompagnamento con cui servire la pietanza. Raccogliete il fondo di cottura in un pentolino, passandolo con un colino, sfumate con del vino bianco e portate a ebollizione, aggiungendo della panna da cucina se necessario.

Aggiungete un cucchiaino di maizena e mescolate bene fino a quando la salsa sarà densa e vellutata. Aggiustate di sale e pepe e siete pronti per impiattare il tutto!

Articolo scritto da collaboratori esterni, per info e collaborazioni rivolgersi alla redazione