Nel periodo delle feste c’è un piatto che non può mancare sulle nostre tavole, a prescindere dai nostri gusti e dalla regione del Belpaese. Non solo si tratta di un piatto di Natale della tradizione, ma si dice persino che porti sfortuna non mangiarne un po’ soprattutto nella notte di Capodanno.
Parliamo ovviamente dell’accoppiata lenticchie e cotechino, un secondo da base di carne e legumi che mette tutti d’accordo. Si tratta di una ricetta facile, adatta anche a chi non ha manualità in cucina, con la quale stupire ogni ospite con i sapori della tradizione. Scopriamo storia e origini di questo piatto, e come prepararlo secondo la tradizione.
Lenticchie e cotechino: la ricetta della tradizione
Non esiste il cenone di Capodanno senza una porzione di lenticchie e cotechino, immancabile sulle nostre tavole. Si tratta di un piatto dalle origini antiche, visto che possiamo dire che il cotechino è stato il primo insaccato della storia (preparato con un impasto di varie parti del maiale insaporite con un misto di spezie).
Molto spesso viene confuso con lo zampone, con cui ha comunque diverse assonanze, dal quale si differenzia per via dell’involucro (per lo zampone è la parte anteriore della zampa del maiale, nel caso del cotechino si tratta del budello).
Secondo la tradizione, mangiare questa pietanza e soprattutto le lenticchie è di buon auspicio l’ultima notte dell’anno. Si pensa che le lenticchie portino denaro, abbondanza e fortuna: fatene una scorpacciata il prossimo 31 dicembre!
Ricetta lenticchie e cotechino: ingredienti
La ricetta del cotechino con le lenticchie è facilissima, come vi avevamo anticipato. Avrete solo bisogno di un po’ di tempo per la cottura del cotechino, se scegliete di utilizzare del cotechino fresco e non precotto. Anche i legumi sono abbastanza semplici da insaporire! Potete servire il cotechino e le lenticchie accompagnati da un purè di patate o da un po’ di polenta. Una variante interessante della ricetta potete provare ad arrotolare il cotechino nella fesa di vitello o servirlo in crosta.
Prima di capire come preparare lenticchie e cotechino tradizionali, scopriamo di quali ingredienti avrete bisogno.
Ricetta: facile
Preparazione: 10 minuti circa
Tempo di cottura: 2 ore e mezzo
Quantità: 4 persone
Calorie: 1065
Ingredienti:
- 1 cotechino di 600 g
- 400 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 20 g di burro
- 2 cucchiai d'olio
- sale
- pepe
Procedimento della ricetta
Ora che avete tutto il necessario, procediamo alla preparazione di lenticchie e cotechino, la ricetta tradizionale richiede pochi passaggi. Per prima cosa, preparate il cotechino: punzecchiatelo con un coltello, poi avvolgetelo nella carta d’alluminio. Immergetelo in acqua fredda, aspettando poi che giunga a bollore. Se avete acquistato del cotechino fresco, dal momento che l’acqua bolle dovrete attendere circa due ore; se si tratta di un cotechino precotto, seguite le indicazioni riportate sulla confezione.
In ogni caso, nel frattempo dedicatevi alle lenticchie. In una pentola con acqua abbondante inserite lenticchie, la cipolla, una costa di sedano e un pizzico di sale. Portate a bollore e aspettate un'ora scarsa. Anche in questo caso, se avete scelto lenticchie precotte i tempi d’attesa saranno minori e dovrete saltare questo passaggio. Dopo aver ammorbidito le lenticchie, mettetele a insaporire in un tegame con olio e burro scaldati, gli odori avanzati e le lenticchie appena scolate.
Regolate di sale e pepe. Quando avrete finito, potete sgocciolare il cotechino, avendo cura di togliere la pelle quando è ancora caldo. Tagliatelo a fette e trasferite il tutto, insieme alle lenticchie, su un vassoio o un piatto da portata. Et voilà, avrete la vostra ricetta della tradizione!
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