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Ayuno intermitente, dietas détox o, incluso, operación bikini. Bromas aparte, hay muchas formas de enfocar la alimentación y, al final, todo se reduce a una sola cosa: lo que es bueno para la salud y lo que no. ¿Y cómo diferenciarlo? Dejando al lado nuestros prejuicios y, sobre todo, apartando nuestra vista (aunque sea por unos minutos) de las redes sociales para enfocarla donde realmente debe estar en términos de salud: en lo que dicen los expertos nutricionistas.
Hay hábitos buenos y otros que no lo son. Hasta ahí estamos de acuerdo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el cuerpo humano es complejo y no siempre podemos generalizar. Cada persona tiene sus propias condiciones y, sobre todo, afecciones. Por eso es tan importante, cuando hablamos de nutrición, que nos pongamos en manos de un especialista que trate nuestro caso de forma personalizada.
Del mismo modo que las dietas détox no funcionan para todo el mundo igual y ciertas personas se pueden ver más o menos beneficiadas, con el ayuno intermitente sucede lo mismo. Por eso, hemos hablado con David Duarte, terapeuta nutricional y creador del Sistema Unani, que propone la incorporación de rutinas que rompen con costumbres y creencias que, lejos de ayudar, lastiman y deterioran la salud. Con la finalidad de llegar cada vez a más personas de todo el mundo, ha creado la Academia Unani, donde ha sistematizado toda su experiencia y conocimiento en forma de diferentes cursos, talleres, conferencias y Master Class.
¿Qué es realmente el ayuno intermitente?
"El ayuno intermitente consiste en dejar de comer por periodos determinados de tiempo. Lleva unos años en boga, pero en realidad es algo que viene de tradiciones muy antiguas. Tiene muchísimos beneficios para la salud, pero para que sea así, quien quiera ponerlo en práctica debe cerciorarse de que está en una condición fisiológica en la que puede beneficiarse del ayuno intermitente", sostiene Duarte.
¿Y esto qué significa? Pues que no siempre es el momento. La persona en cuestión debe tener un estado real de nutrición y esto no siempre es así, porque, como asegura el experto, "de los tres macronutrientes que son las grasas, proteínas y carbohidratos, tenemos una hiperingesta de los últimos y escasez de las primeras".
En este sentido, a veces, compiten unos con otros y los carbohidratos ganan a las grasas, por lo que no nos beneficiamos de ellas o el metabolismo digestivo está tan cansado, por la cantidad de comida que se ingiere, que no puede hacer uso de ellas: "Hay mucha ingesta de alimento, pero no de nutrientes clave. Junto con las grasas, los aminoácidos esenciales también son importantes. Y por la asociación que hacemos hoy en día con las grasas, hay una desnutrición de ellas".
El experto sostiene que sucede lo mismo con los aminoácidos, al haber una tendencia a dietas basadas en frutas y verduras, que no tienen la cantidad y variedad de aminoácidos que necesitamos. "Por eso puede haber un desequilibrio de aminoácidos esenciales en el sistema hormonal y nervioso, además de una desnutrición de lípidos y grasas, fundamentales para el cerebro y las hormonas humanas. Y antes de entrar en el ayuno intermitente habrá que solucionar todo esto", destaca.
Primero hay que atender el desequilibrio electrolítico (entre el consumo de agua y sal), luego reducir los carbohidratos y, cuando la persona está nutrida de grasas y nutrientes, entonces podremos empezar con un ayuno que vaya a ser beneficioso.
Piel y pelo: beneficios del ayuno intermitente
"Normalmente, los ayunos se dividen en función de las horas, pero en el Sistema Unani reducimos las ventanas de ingesta de alimentos. Empezamos por quitar la cena, luego reducimos la ingesta de alimentos, hasta comer una vez al día", añade.
Después, existen —incluso— ayunos prolongados de hasta 48 horas: "Ya en las 72 horas, el cuerpo entra en la autofagia, que provoca mecanismos de reciclaje y vitalidad del cuerpo". Sin embargo, nada de esto tiene sentido si no se hace bajo supervisión de un especialista y, siempre y cuando, las condiciones de cada persona lo permitan.
El especialista explica que cuando llevas al cuerpo a un estado de alta eficiencia con una nutrición correcta y, luego, lo dejas descansar, el cuerpo va a decir lo que necesita: "Con el ayuno se pone atención en lo que el cuerpo nos dice que necesita".
Ahora bien, una vez que tenemos controlado el patrón y sabemos lo que es beneficioso para cada caso particular, ¿el ayuno intermitente puede mejorar la salud de la piel y retrasar el envejecimiento? "No sólo va a mejorar la piel y retrasar el envejecimiento, prevendrá también una gran cantidad de enfermedades degenerativas y de situaciones como la menopausia precoz", afirma.
Respecto al pelo, más de lo mismo. El ayuno no es lo que va a provocar que se fortalezca nuestro cabello, sino tener un sistema de nutrición correcta, corrigiendo desde el inicio aquellas carencias y desequilibrios, que es lo que más está dañando nuestro cabello en la actualidad: "La caída del cabello y el debilitamiento de las uñas lo está provocando el desequilibrio electrolítico: un exceso de agua y un defecto de sal. Si alguien empieza con el ayuno intermitente en esta situación y comienza a percibir efectos negativos, va a echarle la culpa al ayuno, cuando la causa real estaría en ese desequilibrio electrolítico".
Mejores alimentos para romper el ayuno
¿Los mejores alimentos durante el ayuno para maximizar sus beneficios? "En realidad no hay ninguno, porque cuando el cuerpo lleva un tiempo ayunando tiene una gran fuerza digestiva. El alimento que comamos va a ser aprovechado al máximo", responde. En cuanto a las mejores opciones, cuando rompemos el ayuno, Duarte nos aconseja una serie de productos que, además, nuestra piel va a notar mucho, porque tienen relación directa con la desintoxicación.
- Un buen alimento para romper el ayuno es la mayonesa casera, que se hace con huevo, mostaza, vinagre sin pasteurizar, zumo de lima o limón y un aceite de buena calidad, batiendo todo con queso azul. Eso ya es una farmacia ambulante. Otro alimento medicinal para la belleza y la salud es el vinagre no pasteurizado.
- Las hierbas como el diente de león, el boldo y el cardo mariano son también una maravilla para la piel.
- El ghee (mantequilla clarificada) es una absoluta maravilla para la piel, el cabello y el sistema neuroendocrino. El aceite de coco también, así como otros aceites animales orgánicos de muy buena calidad, que son buenos para nuestra salud neuroendocrina.
Ayuno intermitente: errores más comunes
Anemia, cansancio crónico, infecciones repetitivas, hongos en los pies, dolores de cabeza crónicos… Son algunos de los posibles síntomas relacionados con desajustes nutricionales. Todo en extremo y, sobre todo, mal dirigido es un error. "Todos estos son síntomas de desequilibrios electrolíticos, que suceden cuando se consumen menos de 4 gramos de sal por litro de agua. También si se consumen más de 100 gramos diarios de carbohidratos se estarán teniendo síntomas de estas y otras afecciones. Cuando la gente come muchas veces al día, también notará diversos síntomas, porque tampoco es normal estar todo el día comiendo".
¿El principal error? "Poner apariencia por encima de salud, porque en el proceso se hacen cosas en momentos en los que el cuerpo no lo va a poder resistir. Son situaciones que no se reconocen como extremas, pero que pueden perjudicarnos", sentencia.
Insistimos: todo, siempre, con la supervisión de un especialista.
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Isa Espín es periodista especializada en moda, belleza y estilo de vida. Escribir es su profesión y usarse como conejillo de indias, para probar todas las tendencias cosméticas, su pasión. Tiene una manía: no puede llevar más de seis meses el mismo corte de pelo y ya no recuerda cómo son sus uñas sin pintar. Le encanta probar diferentes tipos de maquillaje, coleccionar perfumes y las cremas naturales. A lo mejor se olvida las llaves en casa, pero un buen iluminador facial, un eyeliner y una máscara de pestañas son obligatorias en su bolso. Estudió el Grado en Documentación y el Grado en Periodismo en la Universidad de Murcia. Además, cuenta con el posgrado de Locución y Presentación de Televisión, de RTVE, y el de Marketing Digital de Moda, de la UCJC, de Madrid. Tuvo un blog de moda y belleza que terminó derivando en su propia newsletter personal y ha trabajado en varios medios como redactora y Social Media.
Lleva una década escribiendo en medios digitales. Ha trabajado para La Verdad, XLSemanal (ABC) y 20minutos, entre otros. Actualmente, colabora en Cosmopolitan y Mujer.es. Es adicta a las gangas, enamorada del café y la gastronomía, y -en su tiempo libre- practica ballet. Experimentar es lo suyo, a veces las cosas le salen bien y otras veces, se ríe y nos las cuenta.
