Ojalá existiera un alimento fácil de cocinar, que se pudiera comer de mil formas diferentes, que fuera variado, asequible y sostenible. ¿Cómo que “ojalá”? Los pescados y mariscos que salen de nuestros 8.000 kilómetros de costas cumplen con todas esas condiciones y los tenemos siempre al alcance de la mano para llevarlos en las mejores condiciones a nuestros platos.
Para que nos demos cuenta de lo fácil y lo bueno que es comer nuestros pescados y mariscos, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha lanzado la campaña “Llena tu mesa de mar”. A través de ella podemos comprender mejor las muchas virtudes gastronómicas de nuestros productos del mar y de la acuicultura. Se trata, además, de un alimento que se cría y captura en condiciones de alta sostenibilidad y que nos vincula con tradiciones culturales y gastronómicas fuertemente arraigadas en nuestras comunidades locales.
Si quieres vivir más y mejor…
Puede que sea una casualidad. O puede que no. España es uno de los países con la esperanza de vida más alta del mundo. A la vez, España es el país que más pescado consume entre los de nuestro entorno. Nosotras apostamos a que esos más de 25 kilos que consumimos por persona tienen algo que ver con el mantenimiento de una buena salud hasta edades muy avanzadas. El pescado y el marisco son componentes básicos de la pirámide de la dieta mediterránea. Y no es por un capricho, es que son alimentos que contienen una altísima cantidad de nutrientes de calidad a cambio de un coste bajísimo en calorías.
Si quieres mantener una dieta equilibrada, el pescado es tu aliado natural. Rico en proteínas de alta calidad, contiene ácidos grasos omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular y cerebral. Además, aporta vitaminas como la D, crucial para la salud ósea, y la B12, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso. Su contenido en minerales como yodo, fósforo y selenio fortalece el sistema inmunológico y metabólico. Hazle un invitado frecuente en tu alimentación y mejora tu bienestar general y la calidad nutricional de tus comidas.
Derroche de sabores
Pero es que además de lo bueno que es para tu salud, el pescado es una fiesta absoluta de sabor. Perdón, de sabores. Con cientos de especies que se pueden preparar de docenas de manera cada una, las posibilidades de disfrutar con el pescado en la mesa son inagotables.
Y tú dirás “Ya, pero es que menudo jaleo ponerse a hacer pescado”. Para nada. Cocinarlo es fácil y rápido: a la parrilla, al horno, en ceviche o en sopas, el pescado siempre va a quedar bien. Un atún con tomate es un milagro gastronómico que se prepara en menos de lo que imaginas. Mete un besugo, una dorada o una lubina en el horno y entenderás que casi sin hacer nada tienes un plato sano y sabroso en la mesa. Monta una buena fuente de marisco al centro para disfrutar de una delicia más informal. Y, si de verdad no quieres hacer nada, bienvenida al mundo de las conservas. Atún, anchoas, caballa, mejillones, berberechos… todo cabe en una lata que abres, acompañas con tus snacks y bebidas favoritos y tienes la comida, cena o picoteo más rápida de la historia.
En cualquier caso, no te olvides siempre de que quien más sabe de pescados en tu entorno es el pescadero del barrio o del mercado. Pregúntale cómo preparas el pescado para hacer el plato que te gusta o pídele recomendaciones para probar cosas nuevas. Te arriesgas, eso sí, a que las abuelas que esperan su turno metan baza en la conversación, pero es que de esa entrañable intromisión también vas a sacar recetas nuevas. Escucha a la voz de la experiencia.
Buenas prácticas
En el mundo del siglo XXI no basta con llevar las mejores capturas a puerto. Es obligatorio hacerlo de forma sostenible porque ya sabemos que no hay planeta B y tenemos que cuidar este. España tiene un fuerte compromiso con la explotación sostenible de los recursos pesqueros y la conservación de los mares y océanos. Estamos a la cabeza en la lucha contra la pesca ilegal y apostamos por una acuicultura sostenible y de garantía.
Comprado pescado y marisco español colaboras a sustentar a las comunidades locales que viven de la pesca y la crianza de pescados y mariscos. Hay una enorme cantidad de empleos, muy arraigados en nuestras tradiciones y cultura, que subsisten gracias a tus compras. Mariscadores, percebeiras, pescadores y trabajadores de los puertos y las explotaciones de acuicultura dependen de nuestro consumo de pescado. Aunque la realidad es un poco distinta. Nosotras dependemos de ellos para conseguir un producto fabuloso que nos ayuda a mantener una dieta equilibrada. Y comiendo todos los días super rico. Llena tu mesa de mar para disfrutar de lo mejor de nuestras costas.
Juan Pelegrín es fotógrafo y redactor desde hace más de veinticinco años y, por necesidad y pasión, experto en la tecnología que lleva optimizando su trabajo desde que abandonó los carretes. O un poco antes. En los lejanos años 80 algunas de las primeras unidades que llegaron a España de los legendarios ZX-81 y ZX-Spectrum cayeron en sus manos.
Juan ha escrito o fotografiado, a veces también las dos cosas a la vez, deportes, viajes, información general, cultura y sociedad. Suele contar entre sus días más felices los años en los que ejerció como crítico de ópera, para al día siguiente sentarse a pie de pista a fotografiar un partido de baloncesto o coger un vuelo a cualquier aeropuerto del mundo. “En África siempre mejor”, asegura.
La tecnología le hace ahorrar tiempo, optimizar su flujo de trabajo y enviar sus fotos y textos los más rápidamente posible (y con la mejor calidad) desde la localización en la que trabaje.
También, por supuesto, conectarse con el mundo, aprender sobre cualquier tema o, por qué no, echar un rato en la consola con su hijo (o en solitario, que enfrentarse a los zombies, suele decir, relaja bastante).
Juan estudió Ingeniería Informática en la UPM, pero enseguida el periodismo se metió en sus venas. Con el paso de los años cursó Filología Hispánica en la UCM. En 2021 empezó a colaborar con diferentes cabeceras de Hearst. Juan ha editado varios libros de fotografía y lleva publicando en diferentes medios españoles y extranjeros más de dos décadas
