No hay turista que no caiga rendido ante un buen pincho de tortilla de patatas, uno de nuestros platos más internacionales. Pero no todas las tortillas son iguales, la mayor polémica es si se debe hacer con cebolla o sin ella. Muchos dicen que el único truco para que salga rica, independientemente de si lleva o no el ingrediente de la discordia, es hacerla con cariño. Sin embargo, sabemos que muchas veces eso no es suficiente, por eso hemos trasteado para encontrar las recetas de grandes chefs y, buscando, buscando hemos descubierto los secretos de grandes referentes de nuestra gastronomía: Karlos Arguiñano y Dani García. Además, os desvelamos algunos trucos de Dabiz Muñoz y Martín Berasategui.
Nosotras nos apuntamos a la frase: "No hay amor más sincero que el amor por la tortilla de patatas." Si estáis de acuerdo ¿A qué esperas para elaborar esta deliciosa receta?
La tortilla de patata de Karlos Arguiñano
Para la tortilla de Karlos Arguiñano necesitas los siguientes ingredientes:
- 6 huevos
- 3 patatas (600 g)
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- Sal
- 2 vasos de aceite de oliva
- Hojas de perejil.
Elaboración
1- Pelar y cortar las patatas por la mitad a lo largo y a su vez cada trozo en láminas finas de 1/2 centímetro. Después pelar y picar la cebolla en dados medianos. Limpiar el pimiento verde y cortar en dados.
2- Poner una sartén con aceite, incorporar la patata, la cebolla y el pimiento, y freír a fuego suave durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo retirar y escurrir la fritada, reservando el aceite.
3- Batir los huevos en un bol, sazonar al gusto. Añadir la fritada y mezclar bien con los huevos.
4- Poner una sartén al fuego con un chorrito del aceite previamente reservado, incorporar la mezcla. Remover con una cuchara de madera y esperar unos segundos a que cuaje.
5- Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato de mayor diámetro que la sartén y dejar que cuaje por el otro lado.
Tortilla de patata de Dani García
Para la tortilla del chef con 3 estrellas Michelin Dani García necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de patatas gallegas (variedad Kennebec)
- 8 huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen (picual u hojiblanca)
Elaboración:
1- Pelar las patatas y cortarlas. Si la patata es pequeña cortar en rodajas finas, pero si la patata es grande cortar por la mitad a lo largo y después laminar. Una vez cortadas, lavarlas bien para quitar el almidón hasta que el agua salga lo más transparente posible.
2- Poner una sartén con abundante aceite, añadir las patatas escurridas sin sazonar y dejar cocer durante unos 12 minutos.
3- Batir los huevos, añadir un puñado generoso de sal, ya que las patatas se han frito sin ella. Sacar las patatas de la sartén directamente al bol con el huevo batido, remover y dejar reposar durante 10 minutos.
4- Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de freír las patatas, incorporar la mezcla de huevo y patatas, dejar unos segundos y darle la vuelta. Dejar que cuaje un minuto y volver a darle la vuelta por segunda vez. Pasados unos segundos, retirar la sartén y sacar la tortilla a un plato.
Secretos de Dabiz Muñoz y Martín Berasategui
El truco del chef Dabiz Muñoz para preparar la tortilla de patatas poco cuajada es hacerla con la sartén muy caliente, echar la mezcla y dar un par de vueltas. Además, Dabiz le añade un poco de azafrán previamente tostado durante unos minutos al horno.
Para Martín Berasategui, la tortilla perfecta no es ni muy fina ni muy gruesa, con el huevo muy líquido y la patata muy bien frita. Y por supuesto... ¡siempre con cebolla! Sus ingredientes son: 1/2 litro de aceite, 1 kg de patatas y 8 huevos grandes, 150 gramos de cebolletas, 1 diente de ajo y sal.
