Bienvenida, fan máxima de esos trocitos lácteos con sabor a cielo. Si has llegado hasta aquí es porque, como nosotras, eres una auténtica 'cheese lover'. Es decir, te flipa añadir un poco de queso a cada uno de tus platos, probar sus diferentes sabores y texturas y lo más importante: siempre pides extra de queso en la pizza. Si eres de la nuestras, esto te interesa. Bueno, a ti y a una gran mayoría de la población porque, por lo que parece, aquí somos gente de queso. Así lo confirma el último estudio que la multinacional de investigación de mercados IPSOS ha llevado a cabo para la Organización Interprofesional Láctea (InLac): el 37% de la población declara haber aumentado su consumo de queso en los dos últimos años mientras que el 98% considera este producto una parte importante de la cultura. Y la verdad es que esto no nos extraña por dos motivos.

Por un lado, el 94% de los encuestados considera que el queso es un alimento beneficioso para la salud (y no se equivoca ya que, como comentan desde InLAc, "contienen proteínas de alto valor biológico, vitaminas, como la A y D, que ayudan al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los huesos y los dientes sanos, vitaminas del grupo B, calcio..."). Por otro, en nuestro país tenemos la suerte de contar con una gran diversidad de quesos de calidad, y de hecho, los más populares entre los españoles son los quesos de Castilla-La Mancha (80%), Asturias (59%) y Galicia (52%).

Es justo por esto, porque sabemos que somos unos apasionados del queso, que quisimos aprovechar la presencia en el evento de presentación del estudio 'Situación del consumo de queso en España' de Pepa Muñoz, chef y propietaria del restaurante madrileño el Qüenco de Peca y presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), para preguntarle todo lo que sabe sobre el queso y, lo que es mejor, cómo conservar y reaprovechar nuestro producto favorito. Sin duda, no hay nadie más apropiado para contarnos todos sus 'tips' que esta chef para quien su máxima preocupación está en controlar el origen del producto y ser sostenible, abogando siempre por aprovechar al máximo y el ‘desperdicio cero’ dentro de su cocina.

Si, como Pepa, eres de esas personas a las que les da rabia tirar ese cachito de queso que lleva días rondando por la nevera o de las que no saben cómo conservarlo, no te preocupes: desde COSMOPOLITAN y con la ayuda de Pepa Muñoz vamos a resolver todas tus dudas y darte los mejores ‘tips’ para conseguir ese ‘desperdicio cero’ y, además, crear recetas increíbles.

Los trucos perfectos para el conservar y reaprovechar el queso

  • Dale una segunda vida... en forma de tarta. El queso lo podemos rayar, congelar, meter en cocina o en postres. Según Pepa Muñoz, "no eres nadie si no tienes una tarta de queso en tu restaurante". Pero lo mejor es que la tarta no tiene que ser de un solo queso y en el Qüenco de Pepa lo tienen muy claro: "Nosotros tenemos cámara de quesos y aprovechamos los que se van quedando para hacer la tarta. Nunca es del mismo queso y nunca es la misma tarta". De esta forma aprovechan los recursos que tiene para reducir sus desperdicios a cero. ¿Te animas a probarlo en casa?
cocinar tarta de queso
Pekic//Getty Images
  • Si no sabes qué hacer con los pequeños trozos de queso que tienes perdidos en la nevera, lo mejor es incorporarlos en una ensalada. Córtalos en forma de dados, lamínalos con un pelador o rállalos. También puedes añadirlo a una pizza.
  • Otro ‘tip’ de Pepa Muñoz es congelar el queso fresco en un bol o un táper y sumergirlo en leche. "De esta forma se conserva genial y además puedes aprovechar esa leche para hacer una deliciosa besamel para croquetas o canelones", afirma Pepa.
  • Podríamos decir que ‘el queso para todo’ es el queso de leche de oveja manchego semicurado, ese queso neutro, marca España y sostenible, perfecto para tartas, canelones y hasta cachopo. Pepa es fiel a que "debemos abogar por la marcha España, por su cercanía a nosotros y debemos ser conscientes de ello".
  • El queso, al estar en contacto con el calor, suda y pierde parte de su grasa natural, afectando a su textura y sabor. Se necesita conservar en un lugar fresco y por eso lo más común es dejarlo en la nevera. Pero ojo, lo mejor es colocarlo en los cajones inferiores de la nevera que se utilizan normalmente para la fruta y la verdura, ya que es el sitio menos frío. Sin embargo, en el caso del queso fresco, la parte alta del refrigerador será la clave para conservarlo a 4 grados.
  • El frío también afecta al queso y dejarlo en la nevera lo reseca mucho. Por ello, el envoltorio donde se conserva es clave. Lo mejor es mantenerlo en su envase original, en el papel encerado que tienen en las carnicerías o incluso en papel de horno, pero nunca en papel film o de aluminio. Por otro lado, cuidado con meterlo en un táper porque si es el queso es blando, puede fermentarse y echarse a perder. Además, olvídate también de las queseras de vidrio porque solo conseguirás que se reseque.
seleccionar el mejor queso en el supermercado
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¿A qué ahora no vas a volver a tirar ni un gramito de queso de tu nevera?

    Headshot of Alejandra R. Matallana
    Alejandra R. Matallana

    Alejandra Rodríguez Matallana es redactora de actualidad y moda en Cosmopolitan. Conoce la vida de todas las 'celebrities', actrices e ‘influencers’ que están a la última (buscar en redes sociales la noticia es su mantra).
    Julia Roberts, Anna Castillo y María Pombo son algunos de los nombres favoritos a los que sigue la pista cada día. Alejandra conoce a la perfección lo nuevo que llega a Zara, todas las novedades de zapatillas (sobre todo Adidas) y es experta en vestir con estilo utilizando ropa y accesorios de segunda mano o tiendas 'vintage'.
    Alejandra está en su último año de Periodismo en la Universidad Complutense de Madrid, y en la universidad ha descubierto otra de sus pasiones: la radio. Participa en el programa radiofónico de entretenimiento ‘Hay Alguien Ahí’, donde colabora como locutora, redactora de guiones, gestión de redes y presentadora. Parece que la radio ha entrado en su vida para quedarse porque además tiene un pódcast (aleristt en Spotify) hablando sobre el mundo del arte. También, colabora con el periódico El Generacional con temas culturales y de actualidad.